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如何做最地道的重慶口水雞（香辣的口水都出來啦）#肉肉廚
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蝶舞淺夏晨軒

大家好！我是肉肉廚~口水雞是四川及重慶地區漢族特色菜餚。它的特點是集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞之所以叫這個名字是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。希望大家喜歡！！

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 半隻
花生 10顆
花椒 50顆
姜 1塊
蔥 2根
大蒜 3顆
白芝麻 3g
生抽 15g
老抽 5g
料酒 10g
辣椒粉 15g
香油 5g
花生油 20g
鹽 5g
糖 5g
陳醋 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材展示：土雞半隻 花生10顆 花椒50顆 姜1塊 蔥2根 大蒜3顆 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 鹽5克 糖5克 白芝麻3克 陳醋10克。
  • 步驟 2/9
    首先一根蔥切段，薑切片備用。
  • 步驟 3/9
    冷水放雞肉，蔥段，10顆花椒，薑片。蓋好蓋後大火煮開轉小火煮5分鐘。
  • 步驟 4/9
    大火煮開後，小火煮5分鐘。然後關火不要開鍋蓋燜15分鐘。記得哦！
  • 步驟 5/9
    煮好的雞放在冷水中，水中放冰塊。直到雞肉完全冷卻。
  • 步驟 6/9
    起乾淨鍋，加花生油和花椒，炒香。
  • 步驟 7/9
    鍋中油稍微加熱時，盛一勺溫油加入辣椒粉中。把辣椒粉用溫油泡一會，等下辣椒油的顏色會更漂亮。
  • 步驟 8/9
    花椒炒香後，將花椒撈出，剩下的油繼續加熱。
  • 步驟 9/9
    油燒至冒煙後，倒入辣椒粉中。保證安全的前提下快速倒入喔。
小貼士

重點是醬料的調製，和雞需要過冰！

釋出於 2019-02-01
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