1.材料稱好！2.烤盤鋪好油紙！（有的朋友反應錫紙會粘！所以用油紙妥當些！）3.花嘴和裱花袋組裝好，找個寬口高杯敞好（選用多邊的大花嘴，花嘴型號你喜歡就好，我的要求是size要大！大擠出來才好看～）4.然後開始，用個不那麼大的容器裝蛋清，因為分量少用個巨大的不鏽鋼盆不好打！然後滴入幾滴檸檬汁還有2g塔塔粉（穩定蛋白霜用）～檸檬汁不要省，最後糖好吃我覺得完全是因為有淡淡的檸檬味，非常非常的點睛，然後檸檬汁的加入其實也能使蛋白更好的打發，真是一箭雙鵰！一舉兩得！一物兩用棒棒嗒！

分三次加入細砂糖打發，第一步就要有耐心，一定一定一定要打到硬性發泡！就是傳說中提起來是短尖角的狀態！我全程開的高速五檔打～沒打到請你死也不要停下打蛋器，第一步不做好後面一定會消泡！打到位後滴入一滴色素，小檔混合均勻顏色即可色素我用的是AmeriColor～

奶粉和玉米澱粉一起混合過篩下入，這裡也是關鍵，切拌混合！然後手腳麻利些，快速的混合，因為分量極少，混合起來其實非常容易，不要習慣性多拌，看到沒有粉了立刻停，我基本5-7下over！蛋白霜還是非常結實的狀態，要是像蛋糕糊似的軟說明消泡了，擠出來就木有好看的稜角了，看起來胖胖的稜角一點都不帥！所以蛋白打到位後，混粉乾脆利落就是秘訣。

然後放入預熱好的烤箱，我一直用的開熱風模式烤！*烤箱溫度偏高的或者不穩定的 烤之前提前3-5分鐘預熱也可以。溫度高的還預熱久就容易回縮和上色上下100度熱風迴圈，我每次做都一大盤，兩倍的份量，所以會加時間，阿濤哥是給出40-45分鐘的時間，我一般是加長10分鐘到15分鐘，烤完不用餘溫悶直接出爐，完全晾涼後取出*方子的份量是小盤的 一般40-45分鐘就ok烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底說明沒熟，要塞回去繼續加時烤。然後立刻密封儲存，這玩意在我們南方這一放久了就潮了，會粘手！整體是輕輕脆脆的，放進密封袋的聲音真是好聽極啦～

密封 一定要密封