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如何醃出冒油的鹹鴨蛋！
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愁腸seaport

如何醃出又沙又油的鹹鴨蛋，我覺得選什麼樣的鴨蛋很重要。【鴨蛋】我選用的是我們這裡的【麻鴨蛋】，鴨子是散放在湖裡的，鴨子吃的是螺螄，小魚，小蝦，玉米為輔助餵養，鴨蛋蛋清粘稠 ，蛋黃大而紅，麻鴨需要在野外養滿240天，才能開產，年產蛋也就是120枚的樣子，這其中完全是戶外作業，出入風雨，而市場上蛋鴨的產蛋率是麻鴨的3倍，所以養殖的鴨蛋和這個沒發比（外地的朋友覺得鴨蛋紅不敢吃，其實正宗的紅心鴨蛋就是這個樣子哦）。新鮮的鴨蛋炒著也好吃，腥味很小哦！

食材
鮮鴨蛋（一定要挑選新鮮的） 70枚
鹽 鹽1.2斤（裹滿鴨蛋外表就行）
二鍋頭（65度） 3兩
塑膠袋 70個
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紅星二鍋頭（選65度的） 鹽
  • 步驟 2/16
    新鮮鴨蛋洗乾淨後，放在籃子裡自然晾乾（也可以用布擦下晾乾），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）
  • 步驟 3/16
    盆裡放紅星二鍋頭65度的白酒，把鴨蛋放進去滾一遍。
  • 步驟 4/16
    把沾滿酒的鴨蛋在鹽裡滾一遍（要均勻哦)
  • 步驟 5/16
    裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者罈子裡面）密封30天左右
  • 步驟 6/16
    酒一定要用度數高點好，這個是出油的關鍵。
  • 步驟 7/16
    圖片是醃好35天后的鹹鴨蛋。鹹淡大家自己控制，喜歡吃淡點的早點吃，喜歡出油多點的，遲點吃。鹹鴨蛋醃30天可以試吃鹹淡，醃的時間越長越透，也越容易出油，不過蛋白會很鹹。
  • 步驟 8/16
    8.自己醃的鹹鴨蛋，取鹹蛋黃包粽子。
  • 步驟 9/16
    9.粽子包的還不錯。
  • 步驟 10/16
    10.成品很誘人。
  • 步驟 11/16
    鹹蛋黃豆沙粽子。加了豆沙粽子更好吃。
  • 步驟 12/16
    鹹蛋黃肉丸
  • 步驟 13/16
    好吃，一個定管飽。
  • 步驟 14/16
    醃製時間越長越容易出油。（時間長蛋白會很鹹）不一定非得出油才吃，口淡的可以提前吃。
  • 步驟 15/16
    醃的太成功了。
  • 步驟 16/16
    照片實拍，沒美圖！
小貼士

1.鴨蛋要選新鮮的醃製2.沒餵養飼料的鴨蛋，一般出油都不錯。3.醃好後覺得鴨蛋鹹了，可以用乾布把鴨蛋外表的鹽擦乾淨，蛋白的鹹度會慢慢浸入到蛋黃裡。

釋出於 2018-06-26
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