jxcaipu logo
自制流油的鹹鴨蛋
8.3萬 熱度 32 收藏
報告叮噹_

有做過的妹子和我說酒味有一點大.

我細問才知道她的鴨蛋是那種土鴨蛋.個頭很小的.

我們這的鴨蛋按斤稱的.所以要醃製的話.往大了選！

我把白酒用料改少了.

如果鴨蛋個小.可以減少一些白酒量的！

做好的鹹蛋配白粥吃..那叫一個爽歪歪..

然後我去年做月餅也用了一些自己做的鹹蛋.

出油太霸道了.我沒捨得用！

愛做蛋黃酥的也可以自己試試.

食材
青殼生鴨蛋v 20個
鹽 適量
高度白酒 70克
陶瓷或玻璃容器 大的一個
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先.選個有太陽的日子.鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒.方便軟化上面髒東西.清洗時候比較好洗！這說一下.我不知道我洗10斤鴨蛋要洗到什麼時候.我就先洗了6個來拍照發菜譜起.自己要做多少個都可以的哈.只要伱容器能裝下！
  • 步驟 2/7
    把洗淨的鴨蛋.放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡.然後倒上水.水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來.看看有多少水（一定要記得具體的用量）.或者直接把這水留著後面煮鹽水.這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出.把容器晾乾.容器醃製時候要是無油無水的哈！
  • 步驟 3/7
    然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份.順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....千萬別大夏天能把蛋曬熟的時候暴曬啊..直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大.不烈的時候可以曬一上午的！
  • 步驟 4/7
    然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡.倒入白酒..然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著.蓋上蓋子.多泡一會兒.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱準備的醃製容器口子是比較大的那種.可以直接在容器裡面操作這一步）
  • 步驟 5/7
    這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽.鹽融化後嘗一嘗.一直加到苦鹹苦鹹的程度.就不用加了！把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了.就是好了）
  • 步驟 6/7
    然後把泡好白酒的鴨蛋.放入準備醃製的容器裡.能密封的那種最好.把餘下的白酒一同倒入..可以再加一些.待鹽水徹底涼透後.倒入容器裡.然後密封儲存！如果沒辦法密封的.就在容器口用保鮮袋包好.然後綁緊！
  • 步驟 7/7
    放在陰涼處.20天后.可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果.再根據情況估計要醃製多少天.一直到自己想要的效果後.撈出.擦乾水分放冰箱冷藏儲存.不過我家是一直泡著的！
小貼士

冬天醃製時間要更長一些！期間撈出嘗鹹度的時候.不要讓一滴生水進去.不然會壞！

釋出於 2018-12-06
43
相關菜譜
寫評論