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自制流油鹹鴨蛋-不用罈子，保鮮袋簡易版本
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想喝醉

第一次吃鹹鴨蛋，是在外婆家。吃過一次後，每次去外婆家，最想念的是外婆家的鹹鴨蛋……

我印象中的鹹鴨蛋是有罈子泡著的，而且好容易臭掉，而且好難得才能吃上一次鹹鴨蛋……

直到今天，仍然會想起，外婆家吃過的美味鹹鴨蛋……

綜合了一下查詢到的方子，我也終於醃製成功鹹鴨蛋了

時間:1-2小時
食材
鴨蛋 15個
高度酒（紅星二鍋頭） 半碗
鹽 一大勺
花椒粉 一小勺
辣椒粉 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將買回來的鴨蛋，洗乾淨，用溼抹布抹乾淨。買回來的新鮮鴨蛋很髒，一定要抹乾淨，否則醃製的時候，容易臭掉
  • 步驟 2/9
    抹乾淨的鴨蛋，放到太陽底下晾乾，晾一個鐘。 這個步驟更容易讓醃製的鴨蛋出油哦
  • 步驟 3/9
    準備醃製的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（後面均以'混合鹽'稱）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油
  • 步驟 4/9
    準備醃製的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了
  • 步驟 5/9
    準備醃製的工作三：將3個保鮮袋開啟，放一邊備用。
  • 步驟 6/9
    鴨蛋晾了一個鐘後，將鴨蛋一個個地放入高度酒30秒，不斷轉動鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。 高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油
  • 步驟 7/9
    粘過白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。 這裡的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多餘的水分，使鹽保持乾燥，乾燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻
  • 步驟 8/9
    將處理好的鴨蛋，放入開啟的保鮮袋，五個一袋，吃的時候，比較方便拿(⊙o⊙)哦
  • 步驟 9/9
    全部鴨蛋弄好後，將袋子密封，包多兩層袋子，避免袋子不夠密封，全部密封好的袋子，放入紙箱，在陰暗通風的地方存放好
小貼士

在整個醃製的過程中有三點讓鹹鴨蛋更容易出油：

1、在太陽底下晾曬一個鐘

2、高度白酒，我用的是紅星二鍋頭，50度的

3、酒溼過之後，可能鹽沾的不夠多，後面可以再撒一把鹽下去。

4、記得袋子一定要完全密封好，沒密封好，進了細菌，可能醃的過程會變壞。

5、鴨蛋，包好後，放到陰暗通風的地方。

釋出於 2018-12-12
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