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自制爆油鹹鴨蛋
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巧克力

第一次自己醃製鹹鴨蛋非常成功，個個流油.製作之前看了好多的醃製方法，有的工序比較複雜麻煩，決定綜合嘗試這個簡單的方法，成果很是喜人。我這個全程醃製了38天鹹淡剛好，每個都爆油。方法分享給需要的朋友們。

食材
鴨蛋 14個
高度白酒 適量
鹽 150克
錫紙 適量
醃製用容器 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    生鴨蛋洗乾淨擦乾
  • 步驟 2/12
    要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡。
  • 步驟 3/12
    白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘。
  • 步驟 4/12
    鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快。
  • 步驟 5/12
    錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實。
  • 步驟 6/12
    全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些。我這瓶子沒裝下，剩下幾個用兩層塑膠袋密封的一樣好。封好放在陰涼處不用管了就等待。
  • 步驟 7/12
    一個月以後可以先拿出兩個試試，如果沒有出油繼續再醃，我這一下就是38天開啟的，已經爆足了油我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了。
  • 步驟 8/12
    將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。個人覺得蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油。
  • 步驟 9/12
    蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮。
  • 步驟 10/12
    哇咔咔，個個都有油
  • 步驟 11/12
    就這麼簡單。
  • 步驟 12/12
    成品圖
釋出於 2018-10-22
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