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自制五香鹹鴨蛋
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fertile大蛇丸

大美從東興帶上來給我的一箱新鮮海鴨蛋，大半箱被我用來做鹹鴨蛋了，好的鴨蛋真的是出紅油的關鍵吶~~~

時間:10-30分鐘
食材
新鮮海鴨蛋 18個
高度白酒 500g
鹽 半包左右
各式幹香料 少許適量
水 一小鍋
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    花椒、幹辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鐘；
  • 步驟 2/6
    倒入鹽做成飽和鹽水滷汁，徹底放涼
  • 步驟 3/6
    新鮮鴨蛋洗刷乾淨後擦乾表面水分，置於高度白酒中浸泡片刻，然後入缸；
  • 步驟 4/6
    把煮好放涼的鹽水滷汁倒進去，也調些高度白酒（殺菌並加強鹽滷味道滲入蛋中）
  • 步驟 5/6
    加蓋子，在陰涼處放置30天，成。
  • 步驟 6/6
    用無油的漏勺（鹽滷水不碰油的話還能繼續用來醃第二缸鹹鴨蛋的）把鹹鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開後小火煮10分鐘即可。
小貼士

煮鴨蛋的時候要冷水下鍋；蛋白可以切碎了燴豆腐或者煮絲瓜湯，都不用放鹽了~~~哈哈，物盡其用

釋出於 2018-08-21
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