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五香鹹鴨蛋
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邢伊人淡雅淚

喜歡鹹鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃裡流出並順手指慢慢淌下... ...

因鹹鴨蛋或鹹雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似醃漬雞蛋或鴨蛋是每個家庭主婦或煮夫都該會的一個必備的技術。

如果您經常關注我的那些小菜的話，對我以前醃鹹鴨蛋的哪個帖子應是有印象的，這次的方子與上次的基本相同，唯一有變化的是用了香料，有了香料的參與，也就賦予了流油鹹鴨蛋一濃香的味道，也算是一個升級版本吧。

時間:1-2小時
食材
生鴨蛋 20枚
鹽 250g
八角 5個
桂皮 3小塊
香葉 10片
草果 2個
孜然 2茶匙
高度白酒 200g
保鮮膜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    生鴨蛋用清水浸泡清洗乾淨，擺放在通風處晾乾表面水分。
  • 步驟 2/8
    把準備好的八角、桂皮、孜然、草果、香葉放入料理機的料理杯。
  • 步驟 3/8
    開動料理機，把香料打成粉末，倒在乾淨的盤子裡。
  • 步驟 4/8
    調入精鹽拌勻成鹹香粉。
  • 步驟 5/8
    高度白酒倒入小碗裡，把晾乾的鴨蛋放入白酒中浸泡，使鴨蛋表面浸溼。
  • 步驟 6/8
    把浸滿白酒的鴨蛋放入鹹香粉裡滾動，使鴨蛋的表面蘸滿鹹香粉，或者可以用小勺子挖滿鹹香粉澆在鴨蛋表面，這種方法鴨蛋會裹滿較厚的鹹香粉。
  • 步驟 7/8
    用保鮮膜把裹滿鹹香粉的鴨蛋包裹起來。
  • 步驟 8/8
    碼放到乾淨容器裡，密封后在陽光下曬上數小時，放到陰涼通風處醃漬兩個月。
小貼士

無

釋出於 2023-02-20
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