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自制清香鹹鴨蛋
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李莫愁

這個方子是爸爸傳給我的，不會齁鹹齁鹹，30天出油，其實就是多了一步，但是味道卻前進一大步！

食材
鹽 200g
水 1L
香葉、八角、花椒、甘草 適量
番鴨蛋 15個
二鍋頭 一小碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮鴨蛋和密封罐子都洗乾淨擦乾，放陽光底下暴曬一天
  • 步驟 2/6
    取一隻小碗，倒入適量二鍋頭（或者其他高度白酒）
  • 步驟 3/6
    每個鴨蛋都放小碗裡滾一圈，均勻蘸上白酒後整齊碼進罐子裡，靜置一夜
  • 步驟 4/6
    煮鹽水，鹽和水比例大概1：5，邊煮邊攪拌，直到鹽不再溶解即可，加入八角、香葉、甘草、花椒繼續煮沸，徹底放涼後過濾
  • 步驟 5/6
    把涼透的鹽水倒入放了鴨蛋的罐子裡，密封存放在避光陰涼處30天
  • 步驟 6/6
    加水煮沸騰後小火2分鐘，撈出過冷水即可食用。
小貼士

1.開封后可先煮一個試看成色，若不出油可再過一週

2.趁溫熱對半切開，蛋黃油就不會流得到處都是

釋出於 2018-11-03
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