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五香鹹鴨蛋
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驚恐fantastic

說起鹹鴨蛋，給人的第一個印象大概是鴨蛋黃的沙、流油，鴨蛋蛋白的細。鹹鴨蛋是鴨蛋經鹽醃製而成，白嫩的蛋白裹著金燦燦的蛋黃，味道鹹香，可以作為下飯菜食用，是一道傳統佳餚。用筷子敲開鹹鴨蛋的空頭兒，破開口露出白嫩的蛋白，用筷子往蛋白裡輕輕一戳，紅紅的油從蛋裡冒了出來，吃一口在嘴裡口齒流油，回味無窮。但是呢，鹹鴨蛋要做到蛋黃起沙、流油，單純用鹽水來醃，這可是遠遠不夠的。今天，就給大家介紹一個醃鴨蛋好吃的方法，蛋黃起沙還流油！

時間:1-2小時
食材
生鴨蛋 30個
鹽 200克
八角 5個
桂皮 1大塊
草果 3個
香葉 5片
孜然 適量
高度白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鴨蛋用水洗淨蛋殼上的髒東西，放在通風位置風乾蛋殼上面的水分。
  • 步驟 2/8
    八角、桂皮、草果、香葉、孜然放入料理機，打成五香粉。鹹鴨蛋好吃不僅要蛋黃髮沙流油，在醃鹹鴨蛋的過程中放入八角、桂皮香葉等調味料一同醃製，醃出的鹹鴨蛋味道更為鮮香。
  • 步驟 3/8
    自己做的五香粉用料實在一些，不過手懶的話可以買成品五香粉。把五香粉倒在盤子裡，倒進鹽拌勻。
  • 步驟 4/8
    高度白酒倒進小碗裡，發晾乾水的鴨蛋放進白酒裡翻動幾下，蘸溼。高度白酒有殺菌的作用，同時在醃製鴨蛋的過程中起到發酵的作用。
  • 步驟 5/8
    把蘸有高度白酒的鴨蛋放在五香粉上滾動幾下，裹上五香粉。
  • 步驟 6/8
    鴨蛋裹上五香粉後，把鴨蛋用保鮮膜包裹起來。依次把剩餘的鴨蛋做好。
  • 步驟 7/8
    最後把鴨蛋放進罐子或其他容器裡，放在陽臺上讓太陽曬幾小時，然後放在通風陰涼處。
  • 步驟 8/8
    醃40天左右即可。按照上面方法醃鹹鴨蛋，做法既簡單省事，而且醃好的鴨蛋個個起沙流油。如果，想口味更好些，可以延長醃製時間。
小貼士

無

釋出於 2022-09-08
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