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流油鹹鴨蛋
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從前人們醃鹹鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃製，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，醃好的鴨蛋都會流油，不過要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

食材
鴨蛋 50個
清水 4000克
粒鹽 600克（普通精鹽也可）
高度白酒 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份
  • 步驟 2/5
    將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒
  • 步驟 3/5
    將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中
  • 步驟 4/5
    倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
  • 步驟 5/5
    醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了
釋出於 2018-08-28
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