鹹鴨蛋：中國特色菜餚，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果；鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單--小選單》有醃蛋一條：醃蛋以高郵為佳。

身為江蘇人從小就非常喜歡吃鹹鴨蛋，記得小時候每逢端午節那天，媽媽都會拿出事先偷偷編好的鴨蛋袋子，再裝上媽媽親手醃製好的鹹鴨蛋，掛在我們幾個孩子的脖子上，邊小心地隔著鴨蛋袋子捧著鴨蛋，邊一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬間心裡甭提有多開心了。

隨著長大了，媽媽已不在我們胸前掛鴨蛋了；但醃製鴨蛋的習俗卻一直沒有改變，自然我們就一直依賴老媽的手藝了；但隨著老媽年齡越大越大身體狀況大不如從前，所以沒指望了；上月底老方第一次嘗試醃製鹹鴨蛋，由於擔心自己的手藝不好，醃出來的鴨蛋沒油不好吃，所以只醃了一點點；懷著忐忑的心情等待了一個月，今天終於出壇了；剛切開蛋殼紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇：太高興，太意外了；趕緊輕輕地咬一口：蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好；拍完照片後沒忘記趕緊送給老媽品嚐，正想等老媽評價時就聽到老媽說了：明年你就按這個方法多醃一點，哈哈哈！