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100%出油，流油的鹹鴨蛋——自制鹹鴨蛋
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躍頰背孟噸

只要掌握這些小竅門，你就能吃到流油的鹹鴨蛋了！端午節快到了，江浙一帶有吃鹹鴨蛋的風俗。最近也有許多朋友跟我說現在想買到流油的鹹鴨蛋只能靠人品，市面上賣的鹹鴨蛋不是蛋白太鹹就是蛋黃太硬，口感都不太好。想吃到流油的鹹鴨蛋真的這麼難？那不如自己動手做吧！醃製鹹鴨蛋的做法不難，但有許多重點需要注意。只要你留意了這幾個要點，做出來的鹹鴨蛋一定是色澤紅亮，有流沙的。配上一碗白粥，簡直完美啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮鴨蛋 30個
鹽 適量
65度白酒 1瓶500ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    用乾布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬乾。（重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天，這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
  • 步驟 3/10
    無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）
  • 步驟 4/10
    白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）
  • 步驟 5/10
    將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。
  • 步驟 6/10
    浸溼後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
  • 步驟 7/10
    將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑膠袋或罐子中密封儲存，放置陰涼處醃製。（重點：醃製鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後，才容易出油，口感也更好）
  • 步驟 8/10
    鍋中倒入適量水，將醃製好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）
  • 步驟 9/10
    煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才醃製了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再醃製15天左右，會富的流油的哦！）
  • 步驟 10/10
    【取蛋黃】 醃製好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將醃好的生的鹹鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（醃好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。） 蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）
小貼士

1、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。

2、醃製好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏儲存，就不會越來越鹹。

3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。

釋出於 2019-08-19
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