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蔥油萵筍絲（自制蔥油）
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獨孤傲弒黎

春天的萵筍清香、鮮嫩，加上自制的蔥油提香，非常爽口宜人。

這道蔥油萵筍絲做法簡單，上桌十分快速。

雖是素菜卻也香氣撲鼻，平淡中見真滋味，絕對讓人唇齒留香喔。

食材
香蔥1把 適量
萵筍2根 適量
食用油適量 適量
鹽適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    萵筍去掉葉子，削掉外皮，然後切成細絲備用。 香蔥擇好洗淨，瀝乾水分，切成段。
  • 步驟 2/7
    鍋中加適量油，先下入蔥白，再放入蔥綠，中小火熬製並不時攪拌，使之受熱均勻。 （油量半沒過蔥段即可，不要太多，太多就把蔥油香味稀釋了）。蔥段慢慢變黃的時候，轉小火，以免糊鍋。
  • 步驟 3/7
    熬至蔥段變焦黃，關火，立即把蔥段撈出來，否則餘溫也會將蔥段燒得過焦。
  • 步驟 4/7
    熬好的蔥油（多餘的蔥油可密封儲存）。 過濾剩下的蔥也是可以吃的，酥而脆且香，拌麵、做湯或者炒菜都可以放些進去。
  • 步驟 5/7
    鍋內留適量蔥油燒熱，放入萵筍絲大火翻炒斷生。
  • 步驟 6/7
    加入鹽調味，迅速地翻炒均勻，最後撒上一把蔥花，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    美味上桌——
小貼士

1、因為萵筍很清香，再加上蔥油的香氣，這道菜不需要加過多調味料，才能突顯它本身的新鮮滋味。

2、萵筍入鍋炒的時間不宜過長，否則就不脆爽了，營養也會流失很多。

釋出於 2018-11-12
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