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酸辣涼粉（自制涼粉）
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灼謊蚊柯瘸

炎炎夏日，吃上這麼一碗酸辣涼粉，絕對能讓人胃口大開，相信你一定會愛上它喔！

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是教授廚藝的課堂。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
豌豆澱粉 100克
水 600克
檸檬 1個
小米椒 3-4個
香蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
香菜 適量
熟花生米 適量
辣椒油 1大勺
香油 1大勺
五香粉 適量
花椒粉 適量
米醋 1大勺
生抽 1大勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先來做涼粉：用100克水先把澱粉溶化成水澱粉。鍋中放500克的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
  • 步驟 2/6
    邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固
  • 步驟 3/6
    將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來，切成細條。小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末備用。
  • 步驟 4/6
    熟的花生米壓成粗的碎粒備用。檸檬切開把汁擠出來備用。
  • 步驟 5/6
    把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成酸辣料汁。
  • 步驟 6/6
    把涼粉放在容器中，澆上適量調味汁，撒上花生碎，拌勻即可享用。開胃又爽口~~
小貼士

1、冷盤里加入檸檬汁，清香誘人，這種酸味和醋又不一樣，比較柔和清新，兩者可以搭配使用。

2、夏天的冷盤，姜、蒜末可以稍微多加一點，有消毒殺菌的作用。

3、小米椒很辣，可以根據自己的嗜辣程度新增，或者省略。

4、自制的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，儘量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱儲存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感。

釋出於 2019-02-14
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