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酸辣涼粉
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七色花愛戀雨陽

今天自制了紅油和豌豆涼粉，那就做一碗酸辣涼粉吧。酸辣涼粉借鑑了四川酸辣粉的做法，雖然只是一碗涼粉，卻集川菜精華於一身，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。涼粉的詳細製作方法：紅油的詳細製作方法：

時間:10分鐘內
食材
豌豆澱粉 60g
水 500g
紅油 適量
鹽 適量
白糖 適量
香醋 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
水 120g
黃豆 適量
油 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    60克豌豆澱粉加120克水化開
  • 步驟 2/12
    500克水在鍋內燒開後倒入化好的豌豆澱粉邊倒邊攪拌
  • 步驟 3/12
    煮成透明狀關火
  • 步驟 4/12
    裝入容器中放涼
  • 步驟 5/12
    黃豆提前半天泡開後冷油下鍋炸
  • 步驟 6/12
    炒至金黃酥脆時撈出備用
  • 步驟 7/12
    涼粉取出切成條
  • 步驟 8/12
    裝入碗中放入大蒜碎、白糖、鹽
  • 步驟 9/12
    加入生抽和香醋
  • 步驟 10/12
    加入自制紅油
  • 步驟 11/12
    表面撒上炸好的黃豆
  • 步驟 12/12
    最後放少許香蔥或香菜即可
小貼士

涼拌酸辣粉時一定要放點白糖，起到提鮮增味的作用。

釋出於 2019-10-30
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