jxcaipu logo
酸辣涼粉
5.8萬 熱度 135 收藏
resent瘦弱
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
豌豆澱粉 3兩
蒜蓉 適量
鹽 適量
雞精 適量
白糖 2勺
陳醋 2勺
生抽 1勺
大蔥段 適量
薑片 適量
花椒 適量
白蔻 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
辣椒粉 適量
花生 適量
小磨香油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豌豆澱粉3兩，另外再加4兩水一起攪拌均勻。另稱2.3斤的水，燒開後轉小火，緩緩倒入豌豆粉漿，一邊倒一邊攪拌。不停的攪動，直到豌豆粉漿成透明色。鍋裡翻起小泡，豌豆粉漿已煮熟。
  • 步驟 2/6
    取一盆，用少量的油抹均盆裡，避免粘連，將熬好的豌豆粉漿倒入盆中，直至完全冷卻。冷卻後將涼粉取出，用刮子刮出適量涼粉，盛入碗中備用。
  • 步驟 3/6
    另取一碗，加入適量蒜蓉、鹽、雞精和2勺白糖，再加入2勺陳醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷開水，攪拌成調味汁備用。
  • 步驟 4/6
    辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，攪拌均勻備用。大蔥段和後薑片各適量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香葉各適量。鍋燒熱，加入適量的油，下入大蔥和薑片小火炸香，再倒入打溼了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，蔥姜和香料全部撈出不要。辣椒粉碗中，加入適量的幹紫蘇葉，將熬好的油分多次倒入辣椒碗中，並攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    涼粉碗中淋入適量的調味汁並撒上適量的花生，將熬好的紅油淋在涼粉上，並撒上蔥花，美味即成。
  • 步驟 6/6
    成品圖
釋出於 2020-07-24
244
相關菜譜
寫評論