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超柔軟肉鬆麵包卷（自制肉鬆）
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困困椰
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時間:1-2小時
食材
中種麵糰 50g
高筋粉 120g
低筋粉 30g
雞蛋 1個
酵母 3g
白砂糖 30g
黃油 30g
食用鹽 3g
蔥花 適量
芝麻 適量
牛奶 90g
牛肉（肉鬆） 300g
海苔碎（肉鬆） 適量
冰糖粉/白砂糖（肉鬆） 適量
醬油（肉鬆） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一天做中種麵糰，40g高筋粉、20g水、1g酵母揉成麵糰，放冰箱冷藏12-24小時（發酵至兩倍大以內）因為總是做麵包 所以我冰箱裡基本一直都有老麵糰。用的時候取出來一些 很方便。嫌麻煩 不想做中種的 可以用150高筋粉 +50g低筋粉的比例做
  • 步驟 2/9
    牛肉洗乾淨 ，切小塊（少許肥肉 筋膜儘量剔除掉，不好處理的 可以等煮熟以後再弄）
  • 步驟 3/9
    小火煮1小時
  • 步驟 4/9
    煮好的肉控幹水份 晾涼，倒入保鮮袋用擀麵棍按壓扁。
  • 步驟 5/9
    把肉撕碎後倒入麵包機，加少許玉米油、冰糖粉或白砂糖、食用鹽。海苔碎 芝麻。選擇肉鬆模式即可。
  • 步驟 6/9
    麵包機出來以後，覺得不夠幹 可以烤箱烘乾一下。沒有面包機的話 可以直接用不粘鍋炒，炒好以後料理機打一下。
  • 步驟 7/9
    牛奶、雞蛋、高筋粉、低筋粉、白砂糖、鹽、酵母、中種麵糰撕碎，依次倒入麵包桶 選擇和麵模式 開蓋執行。
  • 步驟 8/9
    揉好的麵糰 加入軟化好的黃油 揉均勻。後放冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 9/9
    摔打，擀麵棍敲 加搓衣法輪番上陣 十分鐘（一種方法也可以，只是覺得累了就換換）
小貼士

各家烤箱功率大小不同，請根據實際情況靈活設定烤制溫度和時間。

釋出於 2018-08-21
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