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美味兒肉鬆麵包卷（絕不會開裂的方法）
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-Anonymous__

記得上學那會兒，我總是會在學校門口的小麵包店裡買一份肉鬆麵包。鬆軟的麵包夾著入口即化的肉鬆，一口咬上去，還有香甜的沙拉醬充滿整個口腔。此刻，總是能給我帶來強烈的滿足感～ 此方是兩個麵包卷的量，減量請除以二。我用的是直接法，麵包卷不僅沒有開裂，而且還很柔軟哦～

時間:1-2小時
食材
高筋粉 500g
低筋粉 50g
雞蛋 30g
牛奶或酸奶 260g
細砂糖 60g
酵母 6g
黃油 50g
鹽 6g
表面裝飾及抹餡兒 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
小蔥 適量
芝麻 適量
蛋黃液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好步驟中所需材料。
  • 步驟 2/9
    在麵包桶內放入除黃油外的液體材料。
  • 步驟 3/9
    然後放入高筋粉，低筋粉。糖和鹽對角放入。酵母在麵粉中間挖洞放入。不要接觸到鹽。
  • 步驟 4/9
    選擇和麵程式，將麵糰和均勻。
  • 步驟 5/9
    揉至擴充套件階段，麵糰變得比較光滑（我的麵包機是20分鐘）加入軟化的小塊黃油。
  • 步驟 6/9
    繼續一個和麵程式，將麵糰揉出膜，拿手檢驗下出膜狀態。放入發酵盆內，室溫發酵（室溫發酵比麵包機發酵更高，特別是夏季。）
  • 步驟 7/9
    觀察麵糰發酵狀態，原先的兩倍大，用手指沾麵粉把麵糰中間戳個小洞不反彈即可。（大概1到2小時左右）
  • 步驟 8/9
    將發酵好的麵糰平均分割成兩份。取其中一份發酵好的麵糰排氣整形，用擀麵杖擀成和烤盤大小差不多的麵糰。用叉子在麵餅上戳滿小洞。
  • 步驟 9/9
    放入烤箱內或者蓋上保鮮膜進行二次發酵。發酵好後刷上蛋黃液，撒上切好的小蔥和芝麻。烤箱提前預熱180℃。
小貼士

1.配方里的牛奶如果換成酸奶麵包的口感會更溼潤哈～ 2.肉鬆及沙拉醬最好自制，更健康～3.卷的時候麵包晾涼至溫熱即可，涼透了就容易裂開。4.烘烤時間不宜過長，水分蒸發過多也容易裂開，卷完了一定要定型好後再切開，可以用油紙包好定型放置半小時後再切～

釋出於 2018-12-28
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