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肉鬆麵包卷
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大方gossip

肉鬆麵包卷是我的最愛，也是【烘焙甜點】3月學堂第4課的作業。小英子的美食界老師教的真好，教學的帖子寫的過程太詳細了，特別是怎麼用擀麵杖來幫助卷麵包。謝謝老師~\(≧▽≦)/~啦啦啦~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 25g
水 100g
餃子粉 240g
牛奶 60g
雞蛋 1個
細砂糖 25g
精鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
抹面用蛋液 少許
白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作湯種：用100克清水加上25克高粉，用筷子攪勻，微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻。 （不要熟了，只要糊化就好了，就是沒有生漿。） 避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
  • 步驟 2/18
    製作麵包食材：餃子粉240克，酵母4克，精鹽2克， 細砂糖25克 牛奶60克，雞蛋1個，黃油30克。
  • 步驟 3/18
    將麵包食材除酵母、黃油外的所有材料放入麵包機裡，再放入冷藏好的湯種。
  • 步驟 4/18
    啟動和麵程式攪拌成光滑的麵糰停機鬆弛1小時，這時的鬆弛有助於麵糰的延展利於出膜。
  • 步驟 5/18
    加入發酵粉再次啟動甜麵包程式。
  • 步驟 6/18
    和麵中間暫停時加入軟化的黃油繼續揉。
  • 步驟 7/18
    至擴充套件階段即可，不需要檢查出膜情況，經過兩次的和麵程式，此時麵糰延展性做麵包卷是沒問題的。
  • 步驟 8/18
    可以放麵包機裡或放溫暖處進行基礎發酵。 當面團發至原來的2倍大
  • 步驟 9/18
    取出排氣滾圓。
  • 步驟 10/18
    擀成周圍比模具大2-3cm的長方形。
  • 步驟 11/18
    放入烤盤，整理一下，放在模具裡進行最後發酵。
  • 步驟 12/18
    麵糰發酵至2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。 為防止烤的過程麵糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣。
  • 步驟 13/18
    （不好意思，烤箱的圖片忘記拍照了） 烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。注意觀察，最後幾分鐘不要離開烤箱。 烤好的麵包從烤盤裡取出，表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
  • 步驟 14/18
    麵包溫熱時，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。 塗上一層沙拉醬，再撒上肉鬆。
  • 步驟 15/18
    將麵包捲起來，用油紙裹緊放置30分鐘定型。
  • 步驟 16/18
    拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份。
  • 步驟 17/18
    每份頭尾抹上沙拉醬，粘上肉鬆麵包就做成了。 成品放在容器內常溫儲存即可。
  • 步驟 18/18
    切開看看，麵包做的不錯吧。
小貼士

做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。

釋出於 2023-01-27
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