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香蔥肉鬆麵包卷
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message黛玉

這是跟導師學做的香蔥肉鬆麵包卷，用小香蔥做這個麵包味道特別的好，香味很正。當香蔥味從烤箱裡飄出來的時候，家裡人直呼實在是太香了，誘惑的人直咽口水，真是愛它沒商量。剛出烤箱沒有等到冷透就被家人分享了一半。謝謝導師的教程。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 185g
清水 150g
中筋麵粉 80g
細砂糖 25g
奶粉 17g
全蛋 50g
自制肉鬆 100g
黃油 30g
蔥花 20g
沙拉醬 適量
白芝麻 適量
乾酵母 4g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用其中的高粉25克 ,清水100克. 用筷子攪勻。
  • 步驟 2/21
    開小火一邊煮一邊攪拌呈糊狀即可。
  • 步驟 3/21
    放入碗中，蓋上保鮮膜冷卻後，放入冰箱一小時。
  • 步驟 4/21
    全部湯種材料：高粉160克 中筋麵粉80克 乾酵母4克, 鹽2克 細砂糖25克 奶粉 17克 全蛋50克 水50克 黃油30克
  • 步驟 5/21
    麵包表面用：全蛋少許，白芝麻，蔥花 肉鬆 沙拉醬備用。
  • 步驟 6/21
    將高粉160克 中筋麵粉80克 鹽2克 細砂糖25克 奶粉 17克 全蛋50克 水50g，加入做好的湯種,全放入麵包機裡，啟動和麵程式攪拌成麵糰停機鬆弛1小時。
  • 步驟 7/21
    加入發酵粉，啟動甜麵包程式。
  • 步驟 8/21
    和麵中間暫停時加入軟化的黃油，再繼續和麵。
  • 步驟 9/21
    當面團和好後，發至原來的2倍大，取出排氣
  • 步驟 10/21
    烤盤裡抹上黃油
  • 步驟 11/21
    .擀成比烤盤大2-3cm的長方形，將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，整理一下進行最後發酵。
  • 步驟 12/21
    8.麵糰發酵至2倍大，表面刷蛋液，為防止烤的過程麵糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣，撒上 蔥花、芝麻。
  • 步驟 13/21
    烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。
  • 步驟 14/21
    烤好的麵包從烤盤裡取出，上面覆蓋一張油紙放上一個烤網，表面再蓋上一張油紙，防止表皮風乾起到回潮的作用。
  • 步驟 15/21
    將溫熱麵包反過來，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。
  • 步驟 16/21
    塗上一層沙拉醬，再撒上肉鬆。
  • 步驟 17/21
    藉助擀麵杖將麵包捲起來，用油紙裹緊放置30分鐘定型。
  • 步驟 18/21
    拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份，每份頭尾抹上沙拉醬粘上肉鬆，做好的肉鬆卷放容器內室溫儲存即可。
  • 步驟 19/21
    將兩端不整齊的邊切掉，均分成5份，每份頭尾抹上沙拉醬粘上肉鬆，做好的肉鬆卷放容器內室溫儲存即可。
  • 步驟 20/21
    ，每份頭尾抹上沙拉醬粘上肉鬆.
  • 步驟 21/21
    美味的香蔥肉鬆麵包卷即可。
小貼士

1、避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。

2、由於開烤箱會降低烤箱的溫度，所以烤箱預熱要提高10-20度。

3、擀成周圍比模具大3cm的長方形，將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，這個方法可以有效防止麵皮回縮利於整形。

4、做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。

5、在出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。

6、用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。

釋出於 2019-12-12
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