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掌握五點麵包卷保證不開裂——孩子最完美早餐【香蔥肉鬆麵包卷】
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世界和平愛豆發財

肉鬆麵包卷是很普通的一款麵包，

食材
高粉 270克
雞蛋 50克
黃油 30克
65度湯種 80克
牛奶 75克
鹽 2克
酵母 6克
糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵糰，再放入黃油揉至擴充套件階段進行第一次發酵。發酵好的麵糰取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 2/8
    再擀成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/8
    發酵好的麵糰上輕輕地用叉子紮上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。
  • 步驟 4/8
    撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。（烤的時候中間一定要加蓋錫紙）
  • 步驟 5/8
    翻面塗上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆。
  • 步驟 6/8
    麵包靠近捲起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易捲起。（為了拍片，我沒用油紙）
  • 步驟 7/8
    卷好的麵包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。
  • 步驟 8/8
    在切好的麵包卷的兩端塗上沙拉醬，再沾滿肉鬆即可。
小貼士

1、方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的麵包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂。

2、烤制的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面乾硬。高火速烤，很短的時間麵糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。

3、一定要在麵包溫熱的時候開始卷。

4、卷的時候下面包著油紙，捲起來更容易一些，卷好後再改用保鮮膜包緊。

5、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷。

釋出於 2018-12-28
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