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香蔥肉鬆麵包卷，好吃停不下來（麵包機+烤箱）
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製作簡單的一款小麵包，但味道不可小覷，尤其是剛出爐，本來是想嘗一口，但完全停不下來，香甜的沙拉醬、烤熟的小香蔥、細膩鮮香的肉鬆以及鬆軟的麥香麵包，產生的化學反應，讓你一次愛上它！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母粉 3.5g
白砂糖 30g
奶粉 18g
雞蛋（打散留一半刷表面） 1個
牛奶 150g
黃油 35g
鹽 4g
香蔥切碎 3根
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把麵粉稱入攪拌桶，在中間掏個窩，稱入酵母粉埋起來，再依次稱入糖、奶粉、牛奶，一個雞蛋打散，倒入一大半，留一小半刷麵包表面用。打開面包機和麵功能，待攪拌成較光滑的麵糰時加入黃油、鹽繼續攪拌。上圖4是中度拓展階段，不均勻有網狀，且易斷。
  • 步驟 2/8
    一個和麵程式不夠，需要再來一次，直到麵糰筋度拓展，到可以拉成均勻透指紋的薄膜狀即可，上圖2則是完全拓展階段了。蓋上溼毛巾進行第一次發酵。我是在烤箱發酵，也可以在麵包機內打開發酵功能，一般為50分鐘。麵糰發到原來兩倍體積。
  • 步驟 3/8
    將麵糰取出稍揉排氣，用擀麵杖擀成方形面片，面積約為40×35釐米，底部一條邊按壓薄一些，擠上香甜沙拉醬，抹勻，壓薄的底邊留著不抹，再撒上香蔥碎。
  • 步驟 4/8
    再均勻撒一層肉鬆，我用的是廈門兒童肉鬆，比較細，用量沒有固定，按喜好就行。從上往下捲起來，收口壓住，切分成6段，放入墊油紙或油布的烤盤。要留有一定間隔，給二次發酵留出空間。
  • 步驟 5/8
    表面均勻噴一層水，放入烤箱，關掉溫度，打開發酵功能，進行二次發酵，夏天約30～40分鐘，冬天約50～60分鐘。
  • 步驟 6/8
    發酵膨脹至原來2倍體積，表面刷一層雞蛋液，螺旋卷的面也刷。然後放進烤箱中層，上火180℃，下火170℃，無需預熱，直接加熱烤18分鐘左右。8分鐘以後觀察表面上色滿意需加蓋錫紙防止表面烤糊，繼續到烤熟。
  • 步驟 7/8
    出爐了！鬆軟甜鹹香，一口愛上！
  • 步驟 8/8
    香蔥、沙拉醬、肉鬆、麥香……
小貼士

1、麵粉品牌不同，出膜時間、程度也就不盡相同，因此需要和麵過程中暫停，揪一團面來拉伸試驗，達到均勻透指紋的薄膜狀即可。

2、在麵包機內發酵最好也在桶上蓋一個溼毛巾，以防水分流失，表面變乾結皮。

3、擀方形面片的技巧，先擀成圓形，再橫向、縱向分別往四角的方向擀，就擀出了方形。

4、如果烤箱上下火不能分別設定，按上火溫度。

釋出於 2019-02-19
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