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抹茶麻薯核桃歐包～料足好吃停不下來
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屈耳邊情話

看似非常複雜的一款配方，實者並不複雜。自從吃過麻薯歐包就深深的愛上了，全麥歐包添加了抹茶，口感層次更豐富、更健康！

時間:1-2小時
食材
☘️麵糰 適量
高筋麵粉 200g
全麥粉 50g
抹茶粉 15g
鹽 3g
酵母 3g
水 110g
雞蛋 50g
糖粉 40g
☘️麻薯 適量
水磨糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
牛奶 90g
黃油 10g
☘️內餡 適量
自制蜜紅豆 50g
核桃仁 30g
黑糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰材料除黃油外揉至光滑後加入黃油揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/9
    取出麵糰整理滾圓後放入盆內蓋上保鮮膜室溫發酵至2.5倍大
  • 步驟 3/9
    麵糰發酵的時候，麻薯材料除黃油外攪拌成順滑的麵糊入鍋蒸20分鐘，蒸好的麻薯凝固沒有水即可，涼至手溫加黃油揉至完全吸收。（帶上手套操作比較粘手，可使用手粉防粘）
  • 步驟 4/9
    麵糰發好用手指戳一下不回縮不回彈即可
  • 步驟 5/9
    麵糰取出排氣後分成兩個等份的劑子
  • 步驟 6/9
    取麵糰擀成長方形，麻薯也整理成長方形，撒上紅糖、蜜紅豆、核桃仁，從上至下收緊捲起，收緊口以免烤時爆開
  • 步驟 7/9
    卷好的麻薯歐包放進烤箱室溫發酵一個小時
  • 步驟 8/9
    篩上高筋麵粉，割出花紋
  • 步驟 9/9
    烤箱180°預熱5膚分鐘，中下層烤25分鐘，10分鐘後蓋上錫紙保持抹茶的綠色
小貼士

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麵糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麵糰容易出膜，粘的麵糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min

釋出於 2019-02-14
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