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抹茶麻薯紅豆麵包
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憶涼歌

抹茶麻薯紅豆的搭配，喜歡的不要錯過。

時間:1-2小時
食材
高粉 338克
低粉 38克
抹茶粉 18克
牛奶 225克
乾酵母 4.5克
全蛋 60克
黃油 38克
鹽 4.5克
糯米粉 105克
玉米澱粉 30克
糖 45克
牛奶 180克
黃油 15克
市售蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米粉和玉米澱粉混合。牛奶和糖加熱至糖化備用。
  • 步驟 2/12
    加入牛奶。
  • 步驟 3/12
    拌均，水燒開後，大火上鍋蒸15分鐘至表面凝固。
  • 步驟 4/12
    趁熱加入輔料中的黃油拌均，待略微冷卻後，用手揉均勻，擀平後放入保鮮袋備用。
  • 步驟 5/12
    廚師機和麵，加入黃油至擴充套件階段後，室溫進行基礎發酵。
  • 步驟 6/12
    發酵好的麵糰，分成60克1個。滾圓排氣，略靜置5分鐘。
  • 步驟 7/12
    麻薯餡分成35克一份備用。
  • 步驟 8/12
    取1個麵糰，收口朝下。用手拍扁排氣，擀成圓形。
  • 步驟 9/12
    包入一份麻薯餡和少許蜜紅豆。
  • 步驟 10/12
    捏緊，收口朝下。
  • 步驟 11/12
    全部整形好後，排入烤盤，進行二發。
  • 步驟 12/12
    在二發好的麵包表面撒一層高粉，再割2刀。入烤箱，170度烤20-25分鐘，注意表面上色的情況。
小貼士

製作心得：

1、不同的烤箱，時間和溫度需做相應調整

2、液體的量不要一次性全部加入，要根據實際情況做相應的增減。

3、沒有蜜紅豆，放豆沙餡也是一樣的。

釋出於 2020-08-03
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