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南瓜麻薯紅豆麵包
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韓真zZ

南瓜麻薯紅豆麵包是2017年【烘焙甜點】12月第1課的作業，老師是風信子。

請看老師的教學帖子：

這款麵包做起來還是比較耗時間的，我幾乎忙了一整天，按照老師的配料，我烤了兩爐，我的烤箱小，又不敢兩層一起烤，又怕麵糰二發過頭，麵糰一發後，第二爐的麵糰放入冰箱冷藏，烤好第一爐再拿出來整形、二發，就費了不少時間呢。主料為麵包食材，輔料為餡料食材。

時間:1-2小時
食材
高粉 500克
南瓜泥 145克
全蛋 80克
鹽 6克
乾酵母 6克
細砂糖 66克
牛奶 90克
黃油 50克
餡料南瓜泥 80克
牛奶 170克
糯米粉 140克
玉米澱粉 40克
細砂糖 50克
黃油 20克
紅豆 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好食材。（牛奶忘記了）
  • 步驟 2/28
    紅豆淘洗乾淨，泡兩小時。
  • 步驟 3/28
    紅豆加水加冰糖煮熟，收幹湯汁備用。
  • 步驟 4/28
    南瓜去皮洗淨切小塊。
  • 步驟 5/28
    放入壓力鍋，加少量水加冰糖煮熟。
  • 步驟 6/28
    濾去水分，壓成泥備用。
  • 步驟 7/28
    除黃油外，麵包食材全部倒入麵包桶，麵包機和麵。
  • 步驟 8/28
    加入軟化的黃油，繼續和麵。
  • 步驟 9/28
    就在麵包機裡發酵至兩倍大，發酵完成。
  • 步驟 10/28
    等待麵糰發酵的時候，製作麵包餡料。
  • 步驟 11/28
    牛奶進微波爐加熱，加入糖攪拌至糖化。
  • 步驟 12/28
    再加入南瓜泥攪拌均勻，倒入混合好的粉類拌均。
  • 步驟 13/28
    用小勺幫忙過篩。
  • 步驟 14/28
    鍋內燒水，水開後，上鍋蒸20分鐘至熟。
  • 步驟 15/28
    趁熱加入黃油拌均。
  • 步驟 16/28
    待略微冷卻後，用手揉均勻。
  • 步驟 17/28
    再待至溫熱時，分成40克一個的8份備用。 （餘下的食材再烤一爐）
  • 步驟 18/28
    發酵好的麵糰，取出滾圓靜置10分鐘後，再分成80克一個的8份，再滾圓蓋上保鮮膜，靜置松馳10分鐘。 （餘下的食材再烤一爐）
  • 步驟 19/28
    取1個麵糰擀成橢圓形，放上一份麻薯和適量的紅豆。
  • 步驟 20/28
    包好、捏緊。
  • 步驟 21/28
    收口朝下。
  • 步驟 22/28
    放入模具中，進行二發。 （我用吐司盒，麵包中間用錫紙隔開的）
  • 步驟 23/28
    在二發好的麵包表面撒一層高粉，再割2刀。
  • 步驟 24/28
    入烤箱，200度烤20分鐘。（注意表面上色的情況）
  • 步驟 25/28
    烤好了，出爐啦~
  • 步驟 26/28
    立刻放在冷卻劑上涼涼。
  • 步驟 27/28
    掰開看看，還行！
  • 步驟 28/28
    成品！
小貼士

不同的烤箱，時間和溫度需做相應調整。

釋出於 2022-05-18
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