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紅豆麵包卷
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蛋黃黃黃不黃

紅豆麵包是我的大愛啊~哈哈！上次用了蜜紅豆做的，感覺有些偏甜了，這次是自己做的紅豆沙，非常好吃。煮軟壓碎就行，100克紅豆煮好，加入30克糖，我覺得甜度正好。參考了君之大師的方子，自己略為調整了下配方，味道一級棒~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
白砂糖 45g
奶粉 10g
全蛋液 30g
水 120g
紅豆沙 適量
蛋液 適量
蜂蜜 適量
鹽 1g
酵母 2.5g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備紅豆沙。
  • 步驟 2/18
    除黃油外，將主料中的材料放入麵包機，按揉麵程式。
  • 步驟 3/18
    將麵糰揉至光滑狀態，加入切小塊的黃油。
  • 步驟 4/18
    揉至擴充套件階段，即能拉出大片不易斷的膜。
  • 步驟 5/18
    讓麵糰在麵包機裡發至兩倍大左右。
  • 步驟 6/18
    將麵糰取出，擀壓排氣，醒10分鐘。
  • 步驟 7/18
    將麵糰分成9等分，中間發酵10分鐘。
  • 步驟 8/18
    取出一個麵糰。
  • 步驟 9/18
    用擀麵棒從上往下擀壓排氣，擀成橢圓形面片。
  • 步驟 10/18
    在麵糰中央鋪上紅豆沙。
  • 步驟 11/18
    慢慢捲起。
  • 步驟 12/18
    再用擀麵棒擀成長舌狀。
  • 步驟 13/18
    用切劃出紋路，不要切斷底部。
  • 步驟 14/18
    將整形好的麵包坯整齊排入烤盤，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 15/18
    在發酵好的麵包坯上輕輕刷上一層蛋液。
  • 步驟 16/18
    預熱烤箱180度，放中層，烤15分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    在麵包表面輕輕地刷上一層蜂蜜。
  • 步驟 18/18
    瞧~~軟軟的，超美味啊~
小貼士

1、揉麵時要注意揉至能拉出大片稍薄的膜即可，無須追求過薄手套膜，因為做麵包並不需要太薄的膜，否則無力支撐麵包體，這點有別於吐司。2、配方中的水分最好不要一次性新增，預留15克左右視乎麵粉的吸水力酌情新增。3、具體烘烤時間按自家烤箱脾氣操作。

釋出於 2022-09-18
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