jxcaipu logo
南瓜麻薯紅豆麵包
7.8萬 熱度 98 收藏
seam虛心

我們都在時光裡跌跌撞撞的成長，然後再一點一點離開當初的模樣，當成熟代替了幼稚，當脆弱敗給了堅強，我們一定會走到自己曾經憧憬的地方。人生只售單程票，過去的就過去了，一如不經意走過的歲月，不要頻頻回首，在哪裡存在，就在哪裡綻放。做人，要有一份內心的不聲不響，還要有一份急迫中的不緊不慢，更要有一份尷尬中的不卑不亢。南瓜麻薯紅豆麵包，麵糰本身和麻薯部分都添加了南瓜泥，內外都呈現出嬌豔的嫩黃，而內餡只單純地用到了蜜紅豆，卻讓人足以靜靜地為之折服。色彩，淡淡的就好，太深了會褪色。生活，簡單的就好，複雜了會變質。主料部分為麵糰食材，輔料部分為麻薯食材。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
南瓜泥 145g
牛奶 90g
全蛋液 80g
細砂糖 66g
乾酵母 6g
鹽 6g
黃油 50g
糯米粉 140g
玉米澱粉 40g
南瓜泥 80g
細砂糖 50g
牛奶 170g
黃油 20g
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將牛奶、全蛋液、糖和鹽放入廚師機內。 注：預留10g的牛奶。
  • 步驟 2/32
    加入高筋麵粉、南瓜泥和酵母。
  • 步驟 3/32
    用低檔攪拌成團，用手感覺一下面團的硬度，如果太乾再適當加入牛奶。
  • 步驟 4/32
    中檔攪拌至麵糰拉開，破損邊緣呈鋸齒狀。
  • 步驟 5/32
    加入室溫軟化的黃油。
  • 步驟 6/32
    繼續中檔攪拌，至麵糰可以拉出薄而且不易破損的薄膜。
  • 步驟 7/32
    放入容器中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 8/32
    麵糰發酵的過程中來製作麻薯。 將細砂糖放入牛奶中，加熱至糖融化。
  • 步驟 9/32
    加入南瓜泥。
  • 步驟 10/32
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/32
    將糯米粉和玉米澱粉混合均勻。
  • 步驟 12/32
    倒入南瓜泥牛奶混合液中。
  • 步驟 13/32
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/32
    放入微波爐叮2分鐘，取出攪拌一下，再叮1分半鐘，至完全凝固，趁熱加入黃油。
  • 步驟 15/32
    待略微冷卻後，用手揉均勻。
  • 步驟 16/32
    再待至溫熱時，平均分成15份備用。
  • 步驟 17/32
    麵糰室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 18/32
    發酵好的麵糰，取出滾圓靜置10分鐘。
  • 步驟 19/32
    平均分成15份，再滾圓蓋上保鮮膜，靜置松馳10分鐘。
  • 步驟 20/32
    取1個麵糰，收口朝下，用手拍扁排氣後，擀成橢圓形。
  • 步驟 21/32
    包入一份麻薯和少量蜜紅豆。
  • 步驟 22/32
    捏緊收口。
  • 步驟 23/32
    收口朝下。
  • 步驟 24/32
    放入模具中。
  • 步驟 25/32
    放入烤箱中，放置一碗熱水，進行第二次發酵。
  • 步驟 26/32
    在二發好的麵包表面撒一層高粉。
  • 步驟 27/32
    在麵包表面割出刀口。
  • 步驟 28/32
    入預熱好的烤箱，170度烤20-25分鐘，注意表面上色的情況。
  • 步驟 29/32
    如果沒有上面的模具，可以全部做成圓形，也是麵皮、麻薯和蜜豆疊加。
  • 步驟 30/32
    包好捏緊收口。
  • 步驟 31/32
    擺入烤盤，發酵後撒粉，割口，烘烤即可。
  • 步驟 32/32
    好吃的南瓜麻薯麵包完成了。
小貼士

1.蒸麻薯的容器最好是不沾的。如果沒有的話，在放材料之前，先在容器裡抹一層融化的黃油。

2.黃油加入麻薯時一定要趁熱。

3.不同的烤箱，時間和溫度需做相應調整。

4.南瓜可以換成其他的食材，如胡蘿蔔之類的。但份量請自行調整。

5.不同的季節，液體的量請相應的增減。

6.這個配方的量較大，可以根據時間情況減半製作。

7.和麵時液體要提前預留，因為麵粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。

8.在麵包表面割口時，要掌握好力度，最好不要露出麻薯部分。

釋出於 2019-11-27
58
相關菜譜
寫評論