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紅豆麵包
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昌彈指滅世

麵包是我家早餐常見的品種，因為我自己從小就很喜歡吃麵食，對香甜鬆軟的麵包更是沒有抵抗力。後來學習做飯，當然不能少了學習製作麵包了。做麵包比較考驗自己的耐心，從麵粉到麵包出爐，一般至少需要3小時以上，中間的每一個步驟都需要仔細觀察，有一步出問題了，都會影響到麵包的成品。但是一旦自己熟練掌握了麵包的製作過程，就可以隨心所欲的改良配方，找到更適合自己的口味，看著麵粉在自己的手裡發生著變化，最後做成鬆軟可口的美味麵包，這裡面的樂趣和成就感也是足足的。

今天我想要分享的這款麵包是一款低糖無油的紅豆麵包，是用我之前一款波蘭種吐司麵包的配方改良出來的，這款小麵包軟軟的，味道不是很甜，裡面放著整粒的紅豆，健康又美味，我個人很是喜歡它。做法分享，有喜歡自己做麵包的小夥伴可以試試哦。

食材
金龍魚麵包小麥粉 528g
清水 100g
耐高糖酵母粉 1g
牛奶一 290g
雞蛋 90g
白糖 58g
耐高糖酵母粉二 5g
鹽 2g
紅豆 適量
牛奶二 10g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先把原料A裡的麵粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g放到一個碗裡；
  • 步驟 2/22
    用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，進行酵頭的發酵；
  • 步驟 3/22
    發酵好的酵頭表面會有一些小孔，內部組織呈蜂窩狀；
  • 步驟 4/22
    做好的酵頭，再準備好所有的材料，紅豆是我提前煮熟的，方法也很簡單，紅豆浸泡發漲後放進電飯煲里加上適量的水，煮熟即可，我一般會多煮一些，放涼後放在冰箱裡冷凍起來，用的時候取出來解凍就可以了。麵粉建議使用麵包專用的小麥粉，製作麵包的口感會好很多；
  • 步驟 5/22
    先把液體食材和酵頭放進攪拌盆裡，鹽和糖也一起放進去；
  • 步驟 6/22
    再把金龍魚麵包小麥粉2和酵母粉2放進攪拌盆裡；
  • 步驟 7/22
    用筷子把攪拌盆裡的食材攪拌均勻，這個配方液體含量比較高，麵糰會比較溼軟；
  • 步驟 8/22
    把攪拌盆安裝到廚師機上，先低速攪拌，再高速攪拌，把溼軟的麵糰打的光滑，取出一小塊，可以在手上拉出一張薄薄的又不會破的薄膜；
  • 步驟 9/22
    把攪拌好的麵糰取出來，整圓，放進攪拌盆裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵；
  • 步驟 10/22
    發酵好的麵糰基本上都要滿盆了，手指上蘸點乾麵粉，在麵糰上戳個洞，不會塌不會縮；
  • 步驟 11/22
    把發酵好的麵糰取出來放在揉麵墊上，分成10個等大的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；麵糰比較軟，如果覺得不太好整形，可以在手上抹點黃油或食用油防粘，可以方便整形；
  • 步驟 12/22
    靜置後的麵糰又長大了一些；
  • 步驟 13/22
    取出一個麵糰，用手按壓排氣，再用擀麵杖擀開成上寬下窄的形狀，把煮熟的紅豆粒撒一些在上面；
  • 步驟 14/22
    再從上往下捲起來，收口處擀的薄一些，收口朝下，捲成一個麵包卷；
  • 步驟 15/22
    依次做好十個麵包卷，烤盤裡放上一張烘焙油紙，把麵包卷擺放在裡面，麵包卷之間要留有一定的距離，因為麵包還會繼續發酵。把烤盤放進烤箱裡，進行第二次發酵。可以使用烤箱的發酵功能，也可以在烤箱下層放一盤熱水幫助加熱發酵；
  • 步驟 16/22
    約25分鐘左右，麵包又發酵長大了一些，這個時候的麵包卷軟軟的很有彈性，白白胖胖的很討人喜歡；
  • 步驟 17/22
    用一個蛋黃加上約10g的牛奶攪拌均勻，用來刷麵包的表面；
  • 步驟 18/22
    用矽膠軟刷蘸著牛奶蛋黃液刷在麵包的表面上；
  • 步驟 19/22
    烤箱預熱，160度，28分鐘，把麵包烤盤放進烤箱裡，烘烤即可；
  • 步驟 20/22
    烤出來的麵包柔軟拉絲，口感相當好哦。而且低糖少油，食用起來更健康。
  • 步驟 21/22
    這樣的麵包可是外面買不到的！這幾年我自己學著烤麵包，倆孩子的口味都被養習慣了，外面的麵包反而覺得不好吃了！
  • 步驟 22/22
    如果你也喜歡自制麵包，不妨動手做起來吧，享受一下烘焙的樂趣。
小貼士

1、麵包的麵糰含水量比較高，麵糰溼軟，剛開始揉麵的時候會比較黏手，用機器揉麵相對省力一些；

2、此麵包配方低糖無油，如果喜歡甜一點，可以適當增加糖量；

3、紅豆是提前煮熟的，我這裡用的是原味的純紅豆，也可以換成蜜紅豆來製作，會更甜一些；

4、製作麵包使用的是耐高糖酵母粉，不是平常蒸饅頭用的酵母粉，謹防用錯；

5、製作麵包建議使用麵包專用小麥粉，蛋白質含量高，揉麵效果比較好；

6、不同地區、不同品牌的麵粉含水量都會有所不同，配料時請預留一部分的牛奶，根據麵糰的狀態再決定是否新增；

7、發酵時的請多觀察麵糰的狀態，發酵好的麵糰富有彈性，用手輕觸不會塌不會縮；

8、不同烤箱都會有溫度差異，文中的烤箱使用的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱的脾性進行調整。

釋出於 2024-08-11
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