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【湯種酸奶紅豆麵包、乳酪麵包】（內含乳酪餡製作方法）
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一朝風月英逸

此方參考阿姿牛奶紅豆麵包的整形方法，用料配比為自配

時間:1-2小時
食材
湯種 適量
高筋麵粉 250g
開水 70g
麵糰 適量
酸奶 110g
雞蛋 50g
鹽 3g
糖 35g
酵母 3g
餡料 適量
奶油乳酪 120g
黑加侖 30g
紅豆沙 適量
黃油（麵糰用） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將湯種裡的開水倒入麵粉中，趁熱迅速攪拌到如圖沒有乾粉的狀態
  • 步驟 2/16
    將麵糰裡除了黃油的材料、湯種混合然後一直揉到表面光滑，能拉出較厚的膜
  • 步驟 3/16
    加入黃油繼續揉麵
  • 步驟 4/16
    一直揉到能拉出薄膜的狀態
  • 步驟 5/16
    將麵糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵到2-2.5倍大
  • 步驟 6/16
    利用發酵的時間做乳酪餡，奶油乳酪加糖攪拌至順滑，加入黑加侖（其他的像葡萄乾、蔓越莓之類的也可以）
  • 步驟 7/16
    手指沾麵粉戳入不回縮不下陷就發酵好了
  • 步驟 8/16
    麵糰取出排氣，分成八個小麵糰揉圓，用保鮮膜蓋住靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/16
    取一個小麵糰擀圓然後包入乳酪餡
  • 步驟 10/16
    像平常在家包糖包一樣包成三角形（我包了5個乳酪3個紅豆），收口一定要捏緊！
  • 步驟 11/16
    收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上，放入烤箱，烤箱裡放一碗熱水發酵1小時，約兩倍大小
  • 步驟 12/16
    放上一片樹葉然後篩上面粉，麵粉可以撒的稍厚些，這樣樹葉的輪廓會比較明顯（我把紅豆的篩成小叉子以便區分），然後用刀子在三個角割兩道，此時烤箱預熱180°
  • 步驟 13/16
    放入預熱好的180°烤箱，中層，烤大約20-25分鐘
  • 步驟 14/16
    烤好啦，一不留神就上色過重了，中間可加蓋錫紙
  • 步驟 15/16
    撰寫製作步驟
  • 步驟 16/16
    撰寫製作步驟
小貼士

1.我沒有樹葉，我是畫在紙盒上剪的

2.酸奶建議先預留10g,酌情新增

釋出於 2018-07-03
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