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【中種酸奶蛋白吐司】——上癮麵包系列
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老實

酸奶的保溼作用，算是領教了，那清新中帶微酸的氣味，特別好聞，決計不是發酵過頭的那種酸味兒。

這個酸奶蛋白吐司，用的材料也都比較平民，但口感超好，又是一款不易老化的麵包。

時間:1-2小時
食材
中種： 適量
高粉 224克
酸奶 150克
蛋白 28克
糖 10克
酵母 2克
主麵糰： 適量
高粉 56克
酸奶 23克
糖 35克
鹽 4克
酵母 2克
黃油 24克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用料：中種：高粉224克，酸奶150克，蛋白28克，糖10克，酵母2克主麵糰：高粉56克，酸奶23克，糖35克，鹽4克，黃油24克，酵母2克
  • 步驟 2/12
    將中種材料混合成團（中種材料不需要過度攪拌，混合成光滑的麵糰即可）
  • 步驟 3/12
    冬天較溫暖處放置一小時（比如麵包機攪拌過程中會產生一定熱量，可直接把麵糰放在裡邊，當然桶上要蓋上溼布），之後移入冰箱冷藏發酵18小時左右，不可超過72小時。也可以室溫直接發酵，但是冷藏發酵的麵糰更不易老化，口感也更好。
  • 步驟 4/12
    把中種麵糰撕碎，與主麵糰材料混合。
  • 步驟 5/12
    揉至麵糰具有一定筋性時，加入軟化黃油。
  • 步驟 6/12
    攪拌至麵糰能拉出薄膜。
  • 步驟 7/12
    麵糰均分成三團，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 8/12
    麵糰用排氣棒擀卷兩次，捲起。
  • 步驟 9/12
    等距放於模具中。
  • 步驟 10/12
    於溫暖處（溫度38度，溼度85%的環境最佳）進行最後發酵，麵糰發到原來的2~3倍大。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱，中下層，上下火，180度，35~40分鐘。如果做山形吐司，中間記得加蓋錫紙~~
  • 步驟 12/12
    取出後在晾架上散熱，晾至手溫後裝及時裝入保鮮袋，以免失水。切片最好等它徹底冷卻，否則容易毀形。
小貼士

冬天尤其需要注意液體的溫度，不能太涼，從冰箱取出的材料需回溫，而在南方無暖氣供應的地區，冷藏中種直接丟入麵包機，麵包機會很吃力，建議使用前將麵包桶用開水衝一下，再擦乾，而中種也最好回溫。

釋出於 2019-02-25
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