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中種酸奶花冠麵包
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waggon緊張

偶爾在網上看到一酸奶中種麵包，從照片上看非常誘人，咱一烘焙怎麼錯過呢，趕緊拿來紙筆，認真記錄配方和流程；趁有空的時候，按此配方做了一回中種酸奶土司，味道很不錯（除了甜度弱點外），做出來的成品麵包無論是拉絲效果還是柔軟度都很喜歡；於是乎又照此配方用８寸圓周模，做了這款超簡單又漂亮的花冠麵包，效果還是棒棒噠~~~

時間:1-2小時
食材
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
食鹽 4.5g
酵母 1.8g
黃油 25g
高筋麵粉 125g
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
酵母 1.7g
高筋麵粉 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將輔料混合揉至光滑麵糰，蓋膜室溫醒發30分鐘，轉冷藏17小時以上，再撕成小塊
  • 步驟 2/15
    再與主麵糰除黃油外的材料混合
  • 步驟 3/15
    揉至光滑後，加入軟化的黃油
  • 步驟 4/15
    再啟動一個揉麵程式
  • 步驟 5/15
    發酵至2.5倍大
  • 步驟 6/15
    分割10等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 7/15
    取一面團擀成長條形，自上向下捲起
  • 步驟 8/15
    兩頭向下握成小圓球
  • 步驟 9/15
    依次全部做好，放至圓形模具中
  • 步驟 10/15
    送至烤箱發酵
  • 步驟 11/15
    至8分滿時取出，表面刷層全蛋液
  • 步驟 12/15
    撒上黑白芝麻點綴
  • 步驟 13/15
    送入預熱好的烤箱中下層：180度上下火，烤25~30分鐘
  • 步驟 14/15
    至表面金黃後取出
  • 步驟 15/15
    麵包很鬆軟
小貼士

1、中種麵糰採用先室溫再冷藏發酵方法，時間最好在17小時以上

2、中種麵糰的溼度比直接法麵糰要溼一些，操作過程中可沾少許高粉

3、夏天用麵包機揉麵時，可適時開啟上蓋，以降低麵糰溼度

4、烤制時間和溫度視自家烤箱情況而定

釋出於 2024-03-09
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