最好用有機小粒黃豆，提前一晚用清水泡開，水是幹豆的三倍，太少泡不開，夏季需要放入冰箱冷藏，清洗乾淨用高壓鍋隔水蒸熟，高壓鍋上汽後大約蒸40分鐘，如果用普通蒸鍋大約兩個小時

蒸好的豆子用手輕捏就會碾碎，開啟鍋蓋趁熱加入白糖拌勻，然後散去熱氣

這是我用的納豆菌，一小包1.5克，其他納豆菌也是一樣的

用10克溫水把納豆菌融化調勻，豆子蒸熟後所接觸的器皿都要用開水消毒，一定不能接觸生水和沒有消毒的器皿！

等豆子溫度降到55-60度左右（感覺熱氣稍微燙手）裝入消毒好的小盆中，拌入融化好的納豆菌，攪拌均勻，上面蓋一層溼紗布或溼毛巾，放烤箱用發酵檔，開長通按鈕，夏季發酵16小時，冬季發酵18小時，烤箱門放一根筷子留出一條縫隙！用酸奶機：直接裝進酸奶容器裡，拌勻納豆菌，底下放溫水，上面蓋溼布或溼毛巾，酸奶機的蓋子稍微偏一點留出一點縫隙，發酵16-18小時！用麵包機：麵包桶一定提前用熱水消毒好，把豆子直接放入麵包桶拌勻納豆菌，上面蓋溼紗布或毛巾，放一根筷子隔住蓋子留出一條縫隙，用酸奶檔發酵兩個程式，麵包機我一般是中午12點開始發酵，到晚上8點鐘一個程式結束後，再來一個酸奶程式，到早上四點鐘結束不用管它，早上六點直接取出就可以！以上三種方法都需要留出一條縫隙，因為納豆菌嗜氧，需要在氧氣充足的環境下才能更好的發酵，專用的納豆機還會有納豆網，我也用過，經過我多次實驗證明，即使不用納豆網依然可以發酵的很好，所以沒有納豆機和納豆網的親們，也可以放心大膽的去做！

發酵好的納豆上面有一層白菌！

用筷子順時針攪拌可以看出很多拉絲，發酵的非常成功！

發酵好以後密封再入冰箱冷藏4小時以上（後發酵），即可食用，拉絲效果會更好！吃不完的用保鮮盒分裝，冷藏可以放5-7天，或者放冰箱冷凍，吃的時候提前放冷藏自然解凍即可，切記納豆一定不能加熱食用，會破壞它的營養！