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自制納豆（酸奶機版）
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環驢摳凳手

納豆，起源於中國古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆透過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

黑豆納豆為傳說中的“長壽豆”，具有溶解血栓、預防中風、調節血糖血脂、預防骨質疏鬆、抗疲勞、強免疫、保護肝臟、調節腸胃、排毒減肥等功效。

食材
納豆菌 1包
黑豆/黃豆 克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、挑豆。取小粒黃豆250克，去除異物、蟲咬、黴變等雜質。用清水清洗，去除附著在其表面的泥沙。
  • 步驟 2/6
    2、泡豆。清洗乾淨後，用純淨水浸泡8小時。將泡好的黃豆控幹水份，放入不鏽鋼內膽中。
  • 步驟 3/6
    3、蒸豆。將內膽至於高壓鍋內隔水蒸90分鐘，切勿水煮；蒸好的黃豆為棕色，輕輕一捏即扁為佳。
  • 步驟 4/6
    4、接菌。將黃豆冷卻至40度左右，不燙手為宜。將一條菌粉均勻撒在黃豆中，並攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    5、發酵。接種好的黃豆/黑豆都至於納豆發酵劑中（酸奶機）發酵18小時。納豆為喜氧發酵，不必將蓋子密封。（因為擔心細菌灰塵，我直接在上面封保鮮膜，拿牙籤在保鮮膜上扎很多很多很多的小洞）
  • 步驟 6/6
    6、完成。18小時後，豆子上均勻覆蓋一層白膜，攪拌後有強韌的拉絲；請即可食用或冷藏食用。
小貼士

製作納豆注意事項

1、 製作納豆很容易感染雜菌，製作用具前務必高溫殺菌，開水10-20分鐘。必要時用熱鹼水(蘇打)或白醋消毒，再開水清洗乾淨。

2、 納豆菌生長的三個基本條件 溫度、溼度、適度通風。

3、 蒸煮是關鍵，很容易失敗。控幹水份後應該是隔水蒸，而不是用水煮，水煮很容易導致營養流失，納豆菌沒有生長髮酵所需的營養物質，導致發酵緩慢，在規定時間內發酵不成功。

4、 納豆發酵為好氧發酵，需要保持通風、通氣。

5、 納豆發酵16-20小時，夏季時間短，冬季要延長時間。

6、 發酵結束，出現白霜，攪動有粘絲。

7、 鈍化，冷藏8小時，口感更佳。

8、 以涼拌為佳，含有活性納豆菌和活性物質(納豆激酶、大豆多肽等有益物質)。

老爸喜歡把納豆放冷凍儲存，但是發現放過冷凍會有點苦，沒有冷藏的那種甜

釋出於 2018-09-25
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