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餃子皮，餛飩皮（麵包機版） 餃子餡，萌餃煮法
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分享萌餃煮法，有水煮，汽蒸，生煎。

餃子皮，餛飩皮（麵包機版） 萌餃煮法（70至75個圓形皮）

餃子餡

時間:10分鐘內
食材
煮鍋 10分鐘
蒸籠鍋 10分鐘
平底鍋 10分鐘
餃子皮餛飩皮 適量
中筋麵粉 500g/250g
水十雞蛋一個（或雞蛋清） 235g/112g
鹽 2g/2g
餡料 適量
白菜餃子/韭菜餃子/胡蘿蔔玉米餃子 適量
豬肉，白菜/韭菜/胡蘿蔔玉米，香菇 適量
鹽，雞精，胡椒粉，鐵脯粉 少許
餃子餡加入雞蛋一個拌勻 自願下
隨自己喜歡下蔬菜 適量
餛飩，元寶餃子餡料 適量
只放入鹽，雞精，胡椒粉，鐵脯粉，肉末攪拌均勻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水煮，最傳統的北方餃子煮法，待水開後放入適量的鹽，再放入餃子，延鍋邊輕輕攪動防止粘鍋，加鹽也是防粘鍋的小竊門，待水餃浮起後轉中火，分別加三次冷水，煮的過程大約8至10分鐘，便可起鍋。
  • 步驟 2/9
    汽蒸，蒸盤上先抹上一層食用油，或在蒸盤上用一張烘焙吸油紙，再將餃子擺上蒸盤，各餃子之間留些空隙，待蒸鍋裡面的水蒸發後放入裝滿餃子的蒸盤，蓋上鍋蓋，蒸的過程大約10分鐘，便可取出裝盤。
  • 步驟 3/9
    生煎，比較費工夫的一種煮法，但是外酥裡嫩，非常好吃。平底不粘鍋擦乾，加熱後潤上少許冷油，擺上一層生餃子後大火加熱至沸騰，改為中火，加四分之一水，蓋上鍋蓋，煎5分鐘，利用水蒸汽給餃子餡加熱，後揭蓋，速凍餃子要煎10分鐘，小火3分鐘收幹水分至餃子底部金黃即可。一般只煎一面，儘量不翻動避免餃子皮破損，因為各種型號的煎鍋爐灶加熱能力不同，如發現底部有燒焦跡象，應立刻關小火併翻動餃子避免影響食用。如發現餃子己燒成炭黑色，請不要食用，避免影響建康。
  • 步驟 4/9
    流口水了嗎?
  • 步驟 5/9
    萌餃子煮法
  • 步驟 6/9
    餃子，餛飩
  • 步驟 7/9
    餃子餛飩
  • 步驟 8/9
    餃子皮餛飩皮水，雞蛋，鹽，麵粉依次全部材料放入麵包機，和麵程式15分鐘，程式結束後直接在麵包機裡醒發30分鐘。
  • 步驟 9/9
    取出，搓長條，切個，壓扁，擀皮。或許圓形餃子皮全部擀皮，再用圓形模子按成餃子皮大小正方形的餛飩皮壓扁，擀皮，然後對摺，疊著切開。
小貼士

餃子隔夜的儲藏法，餃子如果當天做好沒吃完，一定要放冰箱速凍不能放保鮮，有水汽的話餃子皮會粘盒子，儘管撒了很多生粉，速凍的餃子儘量用蒸的，受熱均勻皮也不會破。

餃子皮餡料

1、麵糰最好提前揉好，放冰箱鬆弛一夜

2、麵粉和水的比例最好是45:100，不要超過50:100，反正少點，多抹點澱粉，因為放久了，會鬆弛出水，粘一塊就白忙活了

3、餡料最好也提前和好，吸收好水份，吃的時候才嫩，多汁

釋出於 2018-08-16
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