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椰蓉麵包（麵包機版）
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夕纖諾香妔

手工整形做出來的麵包就是美，椰蓉味道的麵包算是我最喜歡的，所以今天決定挑戰一下稍微有點難度的整形麵包，最後還是華麗麗的成功了。太感謝麵包機了，感覺麵包機很實用，省錢省力省時間。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 375g
細砂糖 45g
鹽 3g
雞蛋 1個（約50g）
酵母 5g
奶粉 12g
牛奶 210g
黃油 45g
黃油 35g
細砂糖 38g
全蛋 38g
牛奶 35g
椰絲 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵包材料：高筋麵粉 375g 細砂糖 45g 雞蛋1個（約50g）鹽3g 酵母5g 奶粉12g 牛奶210g 黃油45g
  • 步驟 2/20
    椰蓉陷：黃油 35g 細砂糖38g 全蛋38g 牛奶 35g 椰絲75g
  • 步驟 3/20
    先製作麵糰，將除黃油以外的麵糰材料，按先液體後固體的順序（牛奶-雞蛋-糖、鹽-高筋麵粉-奶粉-酵母）加入麵包桶中，最後在麵粉中挖個小洞放入酵母
  • 步驟 4/20
    啟動麵包機自定義和麵程式，選擇20分鐘，開始和麵（攪拌一會之後，可以根據麵糰的軟硬程度新增水或是麵粉作為調節）
  • 步驟 5/20
    20分鐘後第一個和麵程式結束，麵糰已經揉至光滑，此時可加入黃油，開啟第二個和麵程式，也是20分鐘
  • 步驟 6/20
    待兩個和麵程式都結束之後，選擇酸奶功能（即發酵功能），蓋上面包機蓋進行發酵，當發至原體積2-2.5倍大時就發好了
  • 步驟 7/20
    、此時，可以做椰蓉陷：黃油軟化至手指可以戳動後，加入細砂糖，用打蛋器打發
  • 步驟 8/20
    分2次加入雞蛋液，每次要等攪拌均勻再加下一次
  • 步驟 9/20
    再分次加入牛奶，用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 10/20
    加入椰蓉，攪拌均勻
  • 步驟 11/20
    這樣椰蓉陷就做好了
  • 步驟 12/20
    將發好的麵糰從麵包機中取出，放在矽膠板上排氣後擀成大長方形，均勻地鋪上做好的椰蓉餡
  • 步驟 13/20
    捲起來，再將收口捏緊，用刀從中間切開（留上面一點不切）
  • 步驟 14/20
    扭成8字形，再兩端捏緊，放入麵包機裡，選擇酸奶功能（即發酵功能），蓋上面包機蓋進行最後的發酵，當發至原體積2-2.5倍大時就發好了
  • 步驟 15/20
    選擇烘烤功能，時間設定為40分鐘，燒色選中
  • 步驟 16/20
    烘烤了25分鐘之後，將剩餘的蛋液刷在麵包的表面，再繼續烘烤
  • 步驟 17/20
    香噴噴的麵包就成功做好了
  • 步驟 18/20
    成品1
  • 步驟 19/20
    成品2
  • 步驟 20/20
    成品3
小貼士

1、麵包機：PE9500

2、不同牌子的麵粉可能吸水率不一樣，所以要根據麵糰的情況酌量增減麵粉和水

3、材料放入麵包桶的時候要注意按照先液體後固體的順序，酵母不能直接接觸液體和糖鹽，以免影響酵母的活性

4、把整形完的麵包放入麵包桶的時候要小心，儘可能放好，這樣出來的效果會很好的

5、最後的發酵不要發酵過了，否則烘烤的時候會頂蓋

釋出於 2018-11-04
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