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螺旋抹茶椰蓉吐司(無黃油版)
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用的中種法,在原來螺旋吐司的基礎上增加了椰蓉餡,使吐司內容更佳豐富,香氣濃郁,胃口大開。此方無黃油,對於不喜歡黃油的朋友可以嘗試一下。簡單好做,口味香甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉-中種 260g
淡奶油-中種 70g
牛奶or水-中種 80g
蛋白-中種 20g
玉米油-中種 7g
高糖酵母-中種 2g
玉米油-輔料 5g
全蛋-輔料 20g
糖-輔料 45g
鹽-輔料 1g
高糖酵母-輔料 1g
抹茶粉-輔料 3-5g
椰蓉-椰蓉餡 70g
糖粉-椰蓉餡 30g
奶粉-椰蓉餡 10g
全蛋液-椰蓉餡 45g
植物油-椰蓉餡 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將中種材料全部混合揉均勻,不必揉出膜,剛好成團即可。蓋上保鮮膜,常溫發酵至兩倍大,時間約40分鐘。
  • 步驟 2/10
    在一次發酵的時候製作椰蓉餡,將所有椰蓉餡材料混合攪拌均勻待用。
  • 步驟 3/10
    手指蘸麵粉戳麵糰,回縮緩慢或不回縮說明發酵完成。
  • 步驟 4/10
    取出發酵好的麵糰加入麵糰輔料,揉至擴充套件階段,稱量分成重量比為1:2的麵糰,在小麵糰中加入3g抹茶粉揉至完全階段,大面團直接揉成完全階段不加抹茶粉。
  • 步驟 5/10
    揉好的麵糰分別滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/10
    將大面團參照模具大小擀成長方形,將抹茶麵團也擀成差不多大小。白麵團放下面,抹茶麵團放上面疊起來。
  • 步驟 7/10
    蓋上配好的椰蓉餡料,儘量抹勻抹平。
  • 步驟 8/10
    自上而下捲起來放進吐司盒,收口朝下。
  • 步驟 9/10
    烤箱內放置一碗熱水,進行二次發酵,發至九分滿。蓋上吐司模具蓋,烤箱預熱,180度烤制35分鐘,取出晾涼。
  • 步驟 10/10
    切開看成品,三色螺旋紋,好吃又好看。
小貼士

因為椰蓉有甜味,麵糰的糖分可以根據個人口味適當減少些許是可以的。

釋出於 2023-04-24
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