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抹茶紅豆吐司（詳述手揉方法
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武十九之夏

抹茶和紅豆的搭配，不能更愛～

很多人看到吐司總是怕，因為要揉到完全擴張階段，也就是薄膜階段，似乎很難。然並非，只要你掌握揉麵手法和技巧，其實出膜並不難～

這個吐司出爐放涼 擱置一晚後 真的特別柔軟

食材
高粉 250g
奶粉 10g
抹茶粉 8g
水 130（請預留10g酌情放）
糖 40g
鹽 2g
雞蛋 1個
黃油 25g
酵母 3g
紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除酵母，黃油，紅豆外，其餘材料混合。水先預留10g不放，在攪拌盆中將上述混合材料揉至無干粉狀態，並酌情加入預留10g水。然後靜置15-20分鐘。靜置好後，將麵糰倒入操作檯上，並加入鹽，揉勻，雙手搓麵糰（麵粉搓到遠處-收回-繼續搓到遠處），讓麵粉起筋。再加入酵母，繼續搓，大約5分鐘左右。藉助刮板讓麵糰聚攏，開始摔打麵糰，一開始會比較粘手，不要急，慢慢會好的，記得藉助刮板。這一步手太粘，沒有拍照。基本擴張階段時，加入黃油，繼續揉摔，到完全出膜。
  • 步驟 2/8
    一發：室溫（大約28度左右）一發到二倍大，約1小時。
  • 步驟 3/8
    醒發，分割三等分繼續室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 4/8
    整形，鬆弛好的麵糰排氣擀麵杖擀開，中間三分之一的地方加入紅豆，把上面三分之一折下來，再鋪紅豆，然後下面三分之一的地方折上去。
  • 步驟 5/8
    壓薄短底邊，並用手輕按壓蜜豆，使之與麵糰結合緊密。然後順勢自上而下捲起，動作要輕，放入450g標準吐司模具裡。
  • 步驟 6/8
    二發，38度發酵箱中進行二次發酵。沒有發酵箱就在烤箱放一碗熱水來製造發酵溫度和溼度。發至九分滿。配方是一個吐司量，我是兩倍量做了兩個，所以圖中有兩個。
  • 步驟 7/8
    烤箱200度預熱，下層，上下火，35分鐘。烘烤時十分鐘時蓋錫紙。（我的烤箱溫度偏高，實際180度）
  • 步驟 8/8
    出爐摔一下模具，脫模，放涼後可切片。
小貼士

配方是一個450g吐司模用量。

釋出於 2018-09-12
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