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抹茶蜜豆吐司
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帕特里克奎恩

抹茶蜜豆吐司,鬆軟清新,奶香濃郁

時間:1-2小時
食材
抹茶 5g
黃油 30g
水 185ml
蛋清 60g
糖 30
高筋麵粉 350g
鹽 4g
酵母 4g
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材。
  • 步驟 2/19
    麵包機桶中先放入水、蛋白、再放入高粉，糖、鹽，酵母
  • 步驟 3/19
    啟用柏翠PE9600WT麵包機的和麵程式，開始揉麵，將一個程式調至30分鐘
  • 步驟 4/19
    程式結束後加入切成小丁的黃油。
  • 步驟 5/19
    再啟動20分鐘的iMiX程式。
  • 步驟 6/19
    觀察麵糰，能扯出大片不破的薄膜程式即可停止。（我一手提相機，一手拉粘手的麵糰，有點困難）
  • 步驟 7/19
    將麵糰分割成兩等份。
  • 步驟 8/19
    其中一份加入5克抹茶粉略按壓。
  • 步驟 9/19
    將麵糰放入麵包機中，用iMiX程式揉3-5分鐘，至麵糰均勻即可。
  • 步驟 10/19
    將兩色麵糰用保鮮膜間隔，放在麵包機中發酵。
  • 步驟 11/19
    至麵糰發酵至兩倍大。（我著急出門，一發略差點
  • 步驟 12/19
    取白麵團排氣後略松馳擀成與麵包機同寬的長條。
  • 步驟 13/19
    抹茶麵團也擀得一樣大，將兩色麵糰放在一起，白麵團在下，抹茶麵團在上。
  • 步驟 14/19
    將蜜紅豆均勻的鋪滿一層，四周注意留出空間。
  • 步驟 15/19
    將麵糰一端從下至上捲起。
  • 步驟 16/19
    將麵包機的攪拌葉片取出，將卷好的麵糰放入麵包機中，開始進行二發。我們可以藉助麵包機的發酵功能。（因為我不確定何時能回家，所以用的自然發酵，我家的室溫18度）
  • 步驟 17/19
    發酵至八分滿的狀態。
  • 步驟 18/19
    選擇程式26烘烤模式，定時40分鐘
  • 步驟 19/19
    烤好後出爐取出放涼即可。
小貼士

1我使用的是PE9600WT麵包機，大家使用別的麵包機注意適當的調整

2抹茶粉我用的是五十鈴，每一種抹茶粉的味道和顏色彩都有區別，請大家適量使用。

3由於個人原因著急出門，使一發沒到位，導致我的麵包沒離理想高度差那麼一點點。不過組織已經非常鬆軟，口感也不錯。

4蛋白的量可以減至40克，將水量增加。這個麵糰的整體偏溫，整形需用手粉。

釋出於 2020-08-27
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