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雙色蜜豆吐司
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荀伊人淡雅淚

話說西安貌似從來都沒有什麼春天，一般都是一夜知夏‘

那咱就自己個兒給自己來點春的氣息

一款很經典的吐司帶個大家 雙色蜜豆吐司

我用冷藏中種法做的，味道要比直接法好很多，就是做法有點繁瑣，為了味道我忍了

原料：

中種麵糰：高筋麵粉200g，牛奶120g，酵母3g

原味主麵糰：高筋麵粉25g，雞蛋20g，細砂糖15g，鹽2g，黃油12.5g

抹茶主麵糰：高筋麵粉20g，抹茶粉5g，雞蛋20g，細砂糖15g，鹽2g，黃油12.5g

內餡兒：蜜豆100g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 120g
酵母 3g
高筋麵粉 50g
抹茶粉 5g
雞蛋 40g
細砂糖 30g
鹽 3g
黃油 25g
蜜豆 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種麵糰混合原料之後放入保鮮袋，冰箱冷藏發酵17小時以上，次日取出中種麵糰，麵糰分成兩等份。（我一般都是睡覺前和好麵糰，第二天下班回家做麵包，冷藏時間17-22小時不等，差異不大，麵糰72小時內都可以使用）
  • 步驟 2/12
    兩塊麵糰分別混合兩種主麵糰原料（我是用手揉麵）
  • 步驟 3/12
    不斷地揉麵摔打麵糰
  • 步驟 4/12
    經過冷藏發酵的麵糰很容易就揉出薄膜，如果用麵包機揉麵15-10分鐘即可（注意冷藏麵糰相比直接法揉麵時間要縮短，不然容易揉過頭）
  • 步驟 5/12
    混合好的兩種麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（室溫24度左右）
  • 步驟 6/12
    分別擀成長條形，原味麵糰比抹茶麵團略大一些。
  • 步驟 7/12
    把抹茶麵片放到原味面片上
  • 步驟 8/12
    上邊均勻的撒上蜜豆（大約100g左右，不要求那麼嚴格）
  • 步驟 9/12
    從上往下捲起（注意一定要卷緊，壓實）
  • 步驟 10/12
    捏緊收口邊後放入模具二次發酵（我依舊是微波爐內放一碗熱水）
  • 步驟 11/12
    二次發酵到模具9分（大約90分鐘，中種法的二次發酵相比直接法要長一些）
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱180後上下火30-35分鐘即可
小貼士

很簡單 也很漂亮的吐司

釋出於 2023-11-12
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