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中種無糖蜜豆吐司麵包
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單身discourse

因為我和女兒都很胖，儘量減少吃高糖高油高脂的東西，可是又不做烘焙手癢癢?，所以考慮烤個無糖的吐司，早晨可以夾個煎雞蛋夾點生菜來做吐司漢堡。呵呵，稍微添加了點蜜豆，味道很贊哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220g
牛奶 135g
酵母 4g
高筋麵粉 65g
雞蛋 1個
鹽 3g
黃油 20g
蜜豆 少許
雞蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵包機中倒牛奶135克。
  • 步驟 2/23
    加入高筋麵粉220克。
  • 步驟 3/23
    加入酵母4克。開和麵功能15分鐘左右就可以了。
  • 步驟 4/23
    和好的面放入小盆套保鮮袋放冰箱冷藏18－24小時。（這就是中種）
  • 步驟 5/23
    18－24小時後，麵包機內放雞蛋一個。
  • 步驟 6/23
    放高筋麵粉65克。
  • 步驟 7/23
    放鹽3克。
  • 步驟 8/23
    放入撕成小塊的中種麵糰。和麵20分鐘後加入黃油繼續和20分鐘。
  • 步驟 9/23
    和好的麵糰放入小盆中，蓋蓋子進烤箱發酵至兩倍大。
  • 步驟 10/23
    發酵好的麵糰，取出用擀麵杖排氣。（發酵好的麵糰忘記拍照了?）
  • 步驟 11/23
    排好氣後均勻分成三等份，蓋保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 12/23
    醒好的麵糰
  • 步驟 13/23
    取一個麵糰擀成長條，寬度基本和吐司盒的寬度一樣。
  • 步驟 14/23
    加入蜜豆少許〈可以選擇不加〉。
  • 步驟 15/23
    從一頭緊緊捲起。
  • 步驟 16/23
    放入吐司盒。
  • 步驟 17/23
    進烤箱發酵，底層放碗熱水保持溼度，熱水涼了換熱的。
  • 步驟 18/23
    發酵至吐司盒8－9成滿。
  • 步驟 19/23
    刷雞蛋液少許。然後放置在烤箱中層160度烤45分鐘。
  • 步驟 20/23
    烤十分鐘左右，顏色感覺很漂亮了加蓋錫紙。
  • 步驟 21/23
    很好脫模，很漂亮！
  • 步驟 22/23
    冰箱裡放置一晚後，取出切片。
  • 步驟 23/23
    內部組織也很棒！女兒說成功了！
小貼士

1、這是一個吐司盒的量。

2、發酵可以在室溫下，也可以在烤箱中發酵功能。

3、卷吐司卷時要卷緊。

4、烤十分鐘左右看到顏色很漂亮了就加蓋錫紙。

釋出於 2023-03-01
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