Name: 波蘭酵頭酸奶蜜豆吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉（酵頭） 100g; 水（酵頭） 100g; 酵母（酵頭） 2g; 蜜紅豆（餡料） 適量; :高粉 360g; 低筋粉 60g; 自制酸奶（粘稠型） 160g; 蛋黃 100g; 細砂糖 60g; 鹽 4g; 酵母 4g; 黃油 40g

波蘭酵頭酸奶蜜豆吐司

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南方有約

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這款波蘭酵頭蜜豆吐司烤制的時候加蓋了，所以吐司的口感比較有嚼勁，越嚼越香適合塗抹果醬或者做成三明治等等，並不是那種軟綿綿的超鬆軟的口感，如果喜歡那種口感，可以不加蓋做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的無糖酸奶，因為裡面加了蜜豆所以感覺甜度合適，還挺好吃的，如果不夾蜜豆這種甜的餡料，就需要增加砂糖的重量。波蘭酵頭就是將麵粉和水以1:1的比例混合後加入一點點的酵母，長時間發酵後再新增主麵糰的材料，這樣的方法做出來的吐司會更香味道更濃郁，而且老化時間也變得更加緩慢，放上3.4天的依舊好吃

時間:1-2小時

食材

高粉（酵頭） 100g

水（酵頭） 100g

酵母（酵頭） 2g

蜜紅豆（餡料）適量

:高粉 360g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好酵頭的材料
步驟 2/22

將波蘭酵母的三種材料混合攪拌均勻即可
步驟 3/22

放在溫暖的地方發酵至體積增長3倍後稍稍回落即可,大約需要4小時.我是放在室溫發酵1個小時後放在冰箱冷藏發酵一夜
步驟 4/22

準備好主麵糰需要的所有的材料
步驟 5/22

除黃油蜜豆以外的所有材料放入麵包桶中,麵包機和麵30分鐘,廚師機15分鐘
步驟 6/22

和麵後放入軟化室溫的黃油,繼續麵包機和麵20分鐘,廚師機15分鐘
步驟 7/22

揉好的麵糰放入盆中,室溫1小時至兩倍大
步驟 8/22

用手指戳一個洞,不會彈不回縮
步驟 9/22

將麵糰揉勻,充分的排氣後,用電子秤分割成小份,揉圓放入盒中蓋保鮮膜,靜置25分鐘(夏季靜置可以放入冰箱冷藏)我做了兩個吐司,每個吐司三份,所以我一共分了六份
步驟 10/22

靜置之後就開始塑形了,先將麵糰按扁,擀成橢圓形
步驟 11/22

上面的麵餅往中間折收口
步驟 12/22

旋轉90度,豎著放
步驟 13/22

擀開擀長
步驟 14/22

撒一些蜜豆或核桃、肉鬆、葡萄乾、蔓越莓幹均可
步驟 15/22

由上至下捲起
步驟 16/22

收口處壓薄，這樣卷的比較緊一些
步驟 17/22

將所有的麵糰塑形好之後，放入吐司盒中
步驟 18/22

土司盒放入烤箱中（不插電），放入一盆熱水悶著進行第二次發酵
步驟 19/22

發酵至8分滿後加蓋準備烤制，如果做的是三峰吐司，那就發酵至9分滿
步驟 20/22

烤箱預熱180度後，加蓋吐司170度烤制大約45分鐘。如果是三峰吐司170度烤制大約38分鐘，上色後及時加蓋錫紙
步驟 21/22

出爐後40釐米高度自由落體摔幾下，排出熱氣後，側著放涼涼至室溫後密封儲存
步驟 22/22

幾個小時後或者第二天再切片食用，更好

小貼士

以下配方可製作兩個450g吐司盒的吐司，我用的學廚的450g波紋帶蓋吐司盒，如果做一個吐司，需要將所有的材料除2

釋出於 2019-01-10

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