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波蘭酵頭法棍
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朱莫莫牧致洎

poolish在法語中指波蘭，波蘭酵頭是一種溼潤的酵母頭，做法很簡單，最好每次使用時現做。做出的成品外脆內軟，放置到第二天內部依舊柔軟。

時間:1-2小時
食材
波蘭酵頭： 適量
酵母 2克
28度水 140克
T65高筋粉 125克
主麵糰： 適量
鹽 3克
水 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作酵頭：把酵頭所有用料混合，蓋保鮮膜，室溫靜置2小時左右（我的室溫20度）
  • 步驟 2/9
    直到表面有氣泡，並且震下碗，氣泡會回落。
  • 步驟 3/9
    撥開酵頭裡面可以看到很多氣泡。
  • 步驟 4/9
    在酵頭中篩入高筋粉，再加入鹽和水。
  • 步驟 5/9
    用kA廚師機2檔拌10分鐘（低速），再用4檔攪拌5分鐘（中速），直到表面光滑，揉成團。麵糰此時還是非常粘手的，放入碗中，蓋保鮮膜室溫醒發1.5小時。
  • 步驟 6/9
    藉助刮板取出麵糰放於案板上。
  • 步驟 7/9
    上下對摺一次，再左右對摺一次。繼續蓋保鮮膜，靜置45分鐘。
  • 步驟 8/9
    分成2個麵糰，整形放入烤盤中，用油紙隔開，室溫醒發40分鐘，並且用刀片在表面割三刀（請忽略整形有點醜，也忘記割刀了，等烤到一半才想起把它拿出來割，表面已經發硬了。）
  • 步驟 9/9
    海爾嫩烤箱嫩烤功能230度20分鐘。如果沒有嫩烤功能，烤箱下層放一個空烤盤，預熱到230度，倒入水就會產生蒸汽，再把法棍的烤盤放在上層。
小貼士

法棍最好是嫩烤箱有蒸氣做出的法棍才是最好吃的。我沒有就自己製造蒸氣了。烤箱最大溫度噴水或者最上層烤盤小石子最大溫度加水製造蒸氣。

釋出於 2018-09-23
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