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蔓越莓軟歐包（波蘭酵種）
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冷血哥雁雪

冬天發麵是一大麻煩

溫度低了發不起來，溫度高了容易發過

而且放外面沒幾天就幹化變硬了

採用波蘭酵種的方式就可以改善

而且波蘭酵種可以冬天室溫發酵

或者冰箱冷藏發酵

這個小麵包不含蛋奶

主體偏鹹

蔓越莓增加了一份酸甜味

麵糰質感柔軟有嚼勁

食材
全麥粉/高筋粉 50g
水 50g
酵母 1g/最小量勺一勺
高筋粉（金牌） 150g
低筋粉 50g
糖 10g
海鹽（若是普通鹽需適量減少） 5g
奶粉（若有） 10g
蔓越莓 50g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    【波蘭酵種】攪拌均勻（溼軟狀態）放冰箱發酵一晚
  • 步驟 2/6
    【主麵糰】除黃油外的材料和酵種一起攪拌出筋後加入黃油再次攪打至有薄膜（不用很薄）最後加入蔓越莓攪打均勻此步驟可交給麵包機或廚師機完成
  • 步驟 3/6
    【一發】盛夏期間直接室溫發酵（耶我愛夏天這一點！）其他季節的話，用密閉空間調節溫度，比如密閉微波爐烤箱蒸箱：密閉空間內放入一兩杯熱開水，確保箱內溫度在30-40度，放入麵糰發酵約1h至兩倍大小
  • 步驟 4/6
    【整形】取出排扁排氣分成六等分滾圓
  • 步驟 5/6
    【二發】採用同樣的方法再次放入烤箱內發酵45分鐘左右
  • 步驟 6/6
    【烤制】發酵完畢取出麵糰此時烤箱調180度預熱取出的麵糰撒粉 （可用叉子做造型，也可割包）等烤箱預熱好後放入烤制20分鐘中途記得蓋錫紙防止上色過深（如果使用熱風功能的話溫度要調低一些 不然上色太快）
小貼士

1. 冬天可以用烤箱發酵

2. 撒粉不可過厚

3. 發酵溫度控制在40度以下，以免發酵過度

釋出於 2018-06-06
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