jxcaipu logo
伯爵乳酪肉鬆全麥軟歐（波蘭酵頭）營養早餐麵包茶點
11.5萬 熱度 28 收藏
是雨叔本人

淡淡的茶香

淡淡的全麥香

乳酪肉鬆的濃郁

外脆裡軟的口感

搭配一杯咖啡 牛奶 或紅茶

都是棒棒噠

總做割包有點傻傻分不清楚

這次來個天津大麻花造型

嘿嘿

繼續採用最愛的波蘭酵頭

放入袋中可以3天以內水份不流失

此方子做這一盤4大個麵包

時間:1-2小時
食材
波蘭種： 適量
高筋麵粉 250g
水 100g
耐低糖酵母 1g
主麵糰： 適量
全麥麵粉 30g
粗麥粉 30g
伯爵紅茶包 4包紅茶碎
奶粉 10g
耐高糖酵母 4g
雞蛋 一小個50g內
蜂蜜 15g
糖 10g
牛奶 10g
酸奶 90g
黃油 40g
鹽 6g
奶油乳酪餡兒： 適量
奶油乳酪 100g
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪室溫軟化加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器攪拌順滑放入裱花袋冷藏備用
  • 步驟 2/9
    首先製作波蘭種：低於40度的溫水中放入酵母靜置2分鐘 攪拌勻放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 3/9
    發酵到表面冒泡泡這個不看時間看狀態注意不要發酵過度 會發酸室溫18度大概發酵了一個半小時
  • 步驟 4/9
    拉開看看 內部組織會拉絲這樣狀態可以直接使用了我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超過48小時超過時間會發酸了
  • 步驟 5/9
    下面製作主麵糰：一般打面的順序是-波蘭種 液體 粉類 黃油先放入波蘭種 然後放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 雞蛋 糖 奶粉 高粉 全麥粉 粗麥粉 紅茶末 酵母選擇快速揉麵15分鐘
  • 步驟 6/9
    然後放入黃油和鹽 繼續快速揉麵10分鐘
  • 步驟 7/9
    揉到麵糰完全擴充套件
  • 步驟 8/9
    放入盆中蓋保鮮膜發酵到2倍大不要發過了 會影響二發
  • 步驟 9/9
    發酵好的麵糰 手指沾面戳洞不會回縮
小貼士

1、所有操作工具都要保正無水無油

2、做蛋糕時不要轉圈隨意攪拌，那樣麵粉一但起筋蛋糕就不會好吃了

3、打發蛋清前可以在蛋清裡，到入幾滴檸檬汁，我這次沒有到，檸檬汁是去雞蛋腥味的

釋出於 2018-06-13
62
相關菜譜
寫評論