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少油少糖的全麥軟歐包（軟歐戚風包）
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柾羨

自配的全麥軟歐包，此份量可以做6個90g左右的包包哦~

做好的麵包做早餐包是棒棒的，夾肉夾牛油果都很棒！

食材
全麥麵粉 80g
高筋麵粉 220g
糖 24g
水 195g
奶粉 10(可省）
酵母 3g
鹽 5g
黃油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除黃油、鹽和酵母外的材料放麵包機攪拌成團後（水保留20g），新增酵母，攪打至麵糰光滑，加黃油揉勻，加鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    最後面團溫度在25度左右，擴充套件程度擴充套件階段。蓋上保鮮膜放烤箱發酵檔發酵~（注意溫度，門可稍留縫隙）
  • 步驟 3/8
    發酵至2倍大後，排氣，分割成6份，滾圓~（有一個在擀卷啦~）
  • 步驟 4/8
    擀開，上折三分之一，下折三分之一，再對摺，捏緊，將兩頭搓尖（比較失誤，沒拍，下次補）
  • 步驟 5/8
    這次我還放了一些沒吃完的戚風捲在裡面，味道挺好的~，這個就直接捲起來就好啦~
  • 步驟 6/8
    蓋上保鮮膜。發酵至麵糰輕盈，用手按會緩慢彈起~預熱烤箱，上下火180度。撒粉，割包！我的粉撒太厚了，隔段時間不做就摸不準，應該是薄薄一層才好看~
  • 步驟 7/8
    我的割包很是捉急，但是膨脹得我還挺喜歡的~最後的成品看著很粗獷，冷卻之後還是有褶皺的，說明吃起來還是比較軟的哈！
  • 步驟 8/8
    戚風捲卷是不是切開萌萌噠！
小貼士

水的分量和麵粉的種類有關。我的全麥粉麥麩成分不算高~

預留10-20g的水量再慢慢加，新增酵母的時候我也會放一些水，我使用的是後油後鹽法~

冬天發酵比較捉急，我現在會在烤箱發酵，開發酵檔，門留縫隙。蓋保鮮膜後我沒有放熱水在烤箱裡。用溫度計測，烤箱溫度保持在40度不到的位置。

割包的刀片我用的飛鷹，超級便宜的。比吉列便宜，割幾次換一個，割口才會鋒利。

我的割口很不成體統，建議多看書，根據書上的指導來，我在摸索中。

釋出於 2018-12-09
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