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【低糖】奶油紙杯蛋糕（可可戚風底）
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殳夢菡虛

很多紙杯蛋糕底都是加了泡打粉的，可惜自己就是不愛泡打粉的味道！

喜歡微甜微苦的可可味～連不愛吃甜食的人都覺得好吃…

食材
雞蛋 2只
低筋粉 30g
可可粉（好時低糖） 10g
水（牛奶） 35g（預留5g）
玉米油 20g
淡奶油 120g
白砂糖（淡奶油） 11g
白砂糖（蛋白） 30g（喜甜的可加至38g）
色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用打蛋器將玉米油與35g水（牛奶）充分乳化，篩入可可粉與低筋粉混合物，切拌均勻。加入兩顆蛋黃，一邊切拌，一邊根據麵糊狀態加入預留的水（牛奶），最後得到能夠流動的濃稠麵糊。
  • 步驟 2/6
    打發蛋清至拉起打蛋器有直立尖角！
  • 步驟 3/6
    取三分一打發好的蛋白霜與蛋黃糊混勻，再把剩下的蛋白霜一次性倒入混合液中，翻拌均勻後入模。上下火175度，20min。（不開裂烤法見小提示！）
  • 步驟 4/6
    切掉蛋糕頂部不平整部分。可將這部分蛋糕放入烤箱繼續烤至幹、脆，後面用來裝飾。
  • 步驟 5/6
    打發淡奶油，加色素調至需要的顏色就可以自由發揮啦！
  • 步驟 6/6
    裝進盒子美美的
小貼士

1.這個配方能做7～8箇中等大小（底直徑5cm）的紙杯蛋糕！

2.更新了烤制溫度和時間，小蛋糕圓潤不開裂！

上下火120度，22min；轉140度，15min；轉160度，13min；再轉190度，5min左右（這個時間以蛋糕從到最高處又稍微回落，最後定在某個高度為準）。

時間溫度僅作參考，具體還是要根據自家烤箱來調節！

釋出於 2018-12-01
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