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紙杯蛋糕（新手零失敗）
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紛淚雨書波

這是我實驗了多次後的一個比例，擁有棉花糖般細膩的口感！ 即使你是烘焙新手，照著做，零失敗！

這個配方是20個紙杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的話可以做兩個

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 8顆
低筋麵粉 100克
玉米油 80克
牛奶 100克
白糖 160克
紙杯 20只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備好所有食材
  • 步驟 2/31
    準備兩個乾淨的容器，無油無水（切記）特別是蛋清那個盆，碰到水雞蛋會打不發！ 蛋清蛋黃分離！
  • 步驟 3/31
    先來處理蛋黃攪勻
  • 步驟 4/31
    加油噢！這裡我用的是玉米胚芽油，如果家裡沒有的話就用普通色拉油就行，只要不是花生油這種味道突出的油都可以
  • 步驟 5/31
    攪拌均勻
  • 步驟 6/31
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 7/31
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/31
    用畫Z字的方式攪拌至麵粉充分融入蛋液無顆粒！
  • 步驟 9/31
    準備來打發蛋清，白糖分三次放入
  • 步驟 10/31
    呈現這種大泡的時候倒入三分之一白糖
  • 步驟 11/31
    第二次隔二十秒後，泡泡稍稍細膩後
  • 步驟 12/31
    第三次加入白糖，蛋清已經沒有多少大泡了，大部分都變成細膩的小泡泡了（如果你掌握不好，這在第一次加糖時一起倒進去，我試過，也沒有太大的影響）
  • 步驟 13/31
    打發至硬性發泡
  • 步驟 14/31
    盆倒扣，蛋白不會滴落滑動就是打好了
  • 步驟 15/31
    先放入二分之一打發好的蛋清，用畫Z的方式充分攪拌均勻
  • 步驟 16/31
    攪拌均勻後
  • 步驟 17/31
    直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同樣的方式攪拌均勻
  • 步驟 18/31
    徹底攪拌好了
  • 步驟 19/31
    可以準備一個量杯，方便倒進紙杯中，也可以用裱花袋擠出來
  • 步驟 20/31
    倒入紙杯中，大約八分滿就可以！全滿也可以！烤的時候會漲大，冷卻後會還原到八分滿的狀態！因為我家紙杯比較大，所以我倒的八分滿。如果你的紙杯尺寸偏小，按照我的這個配方的量，可以倒十分滿！
  • 步驟 21/31
    展示一下我的紙杯的尺寸，你們自行對比一下家裡的
  • 步驟 22/31
    輕輕的拿起慢慢摔下，震出氣泡
  • 步驟 23/31
    放入烤箱中層，我家是三層的烤箱，調製150度，35分鐘。（如果同樣的配方用八寸模具烤的話需要烤40～45分鐘）
  • 步驟 24/31
    烤制中
  • 步驟 25/31
    快要好咯
  • 步驟 26/31
    出鍋啦，我拍照拍滿了，已經有些軟塌了，剛出鍋的時候是非常飽滿的！
  • 步驟 27/31
    質地柔軟細膩，這個比例配方我實踐出來已經有將近兩年了，身邊的朋友幾乎都嘗過，沒有人說不好吃的！特別是我媽媽，她特別喜歡我做的蛋糕
  • 步驟 28/31
  • 步驟 29/31
    今年我侄子十歲生日，我在家給辦的生日爬梯，甜品臺都是我自己做的！
  • 步驟 30/31
    生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是這個比例配方做的
  • 步驟 31/31
    這個就是同款紙杯蛋糕，上面擠上了奶油
小貼士

這是我實驗了多次後的一個比例，擁有棉花糖般細膩的口感！ 即使你是烘焙新手，照著做，零失敗！

這個配方是20個紙杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的話可以做兩個

釋出於 2019-01-08
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