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椰蓉戚風紙杯蛋糕（分蛋打發法）
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歪頭少女rrr

紙杯蛋糕應該是每個烘焙初學者必做的一款了，因為它簡單而且美味。 做麥芬蛋糕一般都是用泡打粉做，今天這款紙杯蛋糕是用戚風的方法做的，分蛋打發，沒有用到泡打粉，比用泡打粉的難度要高一點，但是更健康，口感也要柔軟細膩很多~ 蛋糕糊裡面我加了椰蓉，吃的時候還能嚼到香香的椰蓉。另外還加了生瓜子仁和黑芝麻，口感更豐富，很好吃喲~ 想吃的小夥伴趕快跟著我動起手來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 7個
低筋粉 140g
葵花籽油或玉米油 55g
純牛奶 85g
椰蓉 40g
細砂糖（蛋黃中） 20g
細砂糖（打發蛋清用） 50g
鹽 2g
生瓜子仁 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    要準備的工具。電動打蛋器、廚房秤、矽膠刮刀、蛋清分離器、紙杯和過篩麵粉用的篩網。
  • 步驟 2/9
    稱量好所有材料。準備兩個無水無油的盆，7個雞蛋分離蛋黃和蛋清，我在分的時候有一個蛋黃散啦！幸好沒有流到蛋清裡面。大家一定要小心，保證蛋清裡面沒有摻和一點水、油和蛋黃，否則後面蛋清沒法打發。
  • 步驟 3/9
    蛋黃裡面加入20g糖、2g鹽。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    再依次加入植物油和牛奶。
  • 步驟 6/9
    攪拌後是這個狀態。
  • 步驟 7/9
    加入40g椰蓉攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    麵粉過篩後加入，快速攪拌到無干粉的狀態，注意不要攪太久以免起筋。到這一步蛋黃糊就完成了，放一旁備用。
  • 步驟 9/9
    有檸檬汁或者香草精的可以在打蛋清之前加幾滴去蛋腥味，我這次沒有加。50g糖在打發蛋清要分次加。蛋清首先低速打至粗泡狀態後加入第一次糖。
小貼士

一般做紙杯蛋糕都是180度左右烤25-30分鐘左右，但是我這個杯子比較大而深，溫度高時間短的話，怕表面會焦，而內部還沒熟，所以溫度調低一點，烤久一點比較保險。 如果你的紙杯比較小比較淺的話，可以180度烤25分鐘左右。 判斷內部有沒有熟，可以用一根牙籤插入之後看會不會帶出溼潤的麵糊，沒有就是烤熟了，有的話再適當延長一下烤的時間。

釋出於 2018-11-20
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