jxcaipu logo
扁桃仁戚風紙杯蛋糕
6.9萬 熱度 79 收藏
不敢表white

一直以來對戚風蛋糕情有獨鍾。前段時間我在作品中曬了這道扁桃仁戚風紙杯蛋糕，然後就有很多小夥伴詢問方子，今天就把做法和大家分享一下。。。這款戚風紙杯蛋糕在原有的基礎步驟稍作改動，不需要在麵糊中加細砂糖，把所有糖都加在蛋白中就好了，省時又省力！口感特別的柔軟細膩，也特別適合老人小孩，我家閱寶每次一口氣都能幹掉4、5個！好了！不扯啦！小夥伴們都等著急了吧！馬上上菜譜！(*^__^*)

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
純牛奶 25g
檸檬汁 2滴
玉米油 25g
細砂糖 45g
泡打粉 2g
扁桃仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備兩個無油無水乾淨的不鏽鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
  • 步驟 2/19
    在分離好的蛋黃中先加人加入25g玉米油（家裡沒玉米油的，也可以用色拉油代替)，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    加入25g純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    再將低筋麵粉和泡打粉混合，然後篩入蛋黃液裡；
  • 步驟 5/19
    然後用手動打蛋器翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒：(千萬別畫圈圈，那樣容易起筋，影響蛋糕口感）
  • 步驟 6/19
    接來下就要開始最重要的一步啦！那就是打發蛋白。（蛋白的打發成功與否，都將影響紙杯蛋糕成品）先把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦！）如果家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步驟 7/19
    先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 8/19
    繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 9/19
    等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之一細砂糖繼續攪打；
  • 步驟 10/19
    當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡；
  • 步驟 11/19
    達到溼性發泡之後，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了乾性發泡，就可以停止攪打了。
  • 步驟 12/19
    用矽膠刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黃糊中，然後快速把蛋黃糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊徹底融合在一起。
  • 步驟 13/19
    然後再把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
  • 步驟 14/19
    將拌好的麵糊倒入裱花袋中；
  • 步驟 15/19
    將麵糊擠入準備好的紙杯中，依次擠完所有； （大概6、7分滿就可以啦！）
  • 步驟 16/19
    最後依次在紙杯蛋糕糊上撒上適量扁桃仁；
  • 步驟 17/19
    烤箱160度預熱5分鐘度，然後把紙杯蛋糕送人烤箱，然後160度烤20分鐘即可；（ 具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整）
  • 步驟 18/19
    取出烤好的扁桃仁戚風紙杯蛋糕，趁熱倒扣，防止回縮厲害；（戚風紙杯蛋糕稍微有點回縮屬於正常現象，別太在意，其實口感好才是真正的好！）
  • 步驟 19/19
    成品！撒點糖粉，好看又好吃哦！
小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的容器一定要無油、無水； 2、蛋白一定要打發到硬性發泡； 3、烤箱一定要提前預熱好； 4、具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整。

釋出於 2019-02-10
96
相關菜譜
寫評論